【摘 要】
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文章首先分析了大豆作为主食利用的情况.接着,该文用较多的篇幅详细讨论了大豆作为副食利用的状况,并用科学知识对传统的大豆加工技术和式艺进行了适当的分析和评价.在战国后
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文章首先分析了大豆作为主食利用的情况.接着,该文用较多的篇幅详细讨论了大豆作为副食利用的状况,并用科学知识对传统的大豆加工技术和式艺进行了适当的分析和评价.在战国后期,长江中下游始有豆豉和豆酱,北魏时,豆豉和豆酱的生产工艺日臻成熟;此后,酱、豉的生产技术又有了进一步的发展,不但品种增加,还逐渐衍生出酱油.豆腐在汉代已经出现,东汉时就有了完整的豆腐生产工艺;宋以后,种种豆腐制品层出不穷,明代出现了豆腐发酵制品--腐乳,堪与奶酪相媲美.最后,对大豆的综合作用.该文重点讨论了大豆及其制品作为中药用于疾病防治的方面.此外,大豆,以及豆饼、豆渣等副产品还被用来做饲料和肥料.
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