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亚麻籽胶是具有较好应用前景的一种亲水胶体,但对亚麻籽胶的功能性质和结构还不十分清楚,因而限制了亚麻籽胶作为添加剂在食品、医药及化妆品等工业中的应用。本论文以新疆绿旗公司提供的亚麻籽胶为原料,对其功能性质、结构和应用进行了深入的研究,主要研究内容和结果如下:亚麻籽胶是由木糖、阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖、葡萄糖、岩藻糖等6种单糖组成,木糖是亚麻籽胶的主要单糖组分,岩藻糖是亚麻籽胶中含量最少的单糖组分。Xyl/Rha =1.7,说明亚麻籽胶以中性多糖为主。亚麻籽胶含有糖醛酸,说明亚麻籽胶是一种阴离子多糖。采用SEC-MALLS联用法测定得到亚麻籽胶的重均分子量(Mw)为3.27×106,数均分子量(Mn)为2.77×106。Mw/Mn为1.18,说明亚麻籽胶的分子大小较均一;均方旋转半径为93.6nm,意味着亚麻籽胶分子在水溶液中伸展程度较大;第二维利常数表明水为亚麻籽胶的θ溶剂;根据无扰尺寸推测亚麻籽胶是一种具柔顺链的大分子。采用CTAB络合法,从亚麻籽胶中分离得到AFG和NFG两种组分,通过离子交换柱层析和凝胶过滤柱层析分别对AFG和NFG进行纯化,得到AFG-1和NFG-1纯品,经凝胶柱层析鉴定为均一组分,凝胶过滤法测得相对分子质量分别为7.62×105和1.19×106,苯酚-硫酸法测得其总糖含量分别为58.92%和84.93%,硫酸-咔唑法测得糖醛酸含量分别为33.55%和6.58%。UV结果表明AFG-1含少量蛋白质,NFG-1不含蛋白质。元素分析表明,AFG-1中C、H和N的含量分别为28.04%、5.89%和0.80%;氨基酸测定的结果表明,AFG-1含17种氨基酸,其中谷氨酸和天冬氨酸含量最高。β-消除反应的结果表明AFG-1的糖链与肽链通过O-糖苷键连接,主要与丝氨酸连接,少量于苏氨酸连接。IR测定的结果表明AFG-1和NFG-1具有多糖的特征吸收,其糖环均为吡喃环。AFG-1的糖环以α-糖苷键连接,而NFG-1的糖环有两种连接方式,即α-糖苷键和β-糖苷键。用高碘酸氧化、Smith降解、部分酸水解、甲基化反应、1H和13C NMR等方法对NFG-1的结构进行分析,得到以下结论: NFG-1的主链主要由木糖和葡萄糖残基组成,大部分阿拉伯糖和部分木糖位于NFG-1的侧链或末端,木糖主要以1→4位键合为主,并存在少量的1→2或1→3位键合,约有1/3的木糖位于非还原末端;葡萄糖主要以1→6或1→2位键合为主;阿拉伯糖有1→4、1→2或1→3位键合,有1/3的阿拉伯糖位于非还原末端;半乳糖存在1→4或1→6位键合,约有1/5位于非还原末端。木糖是β-型,葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖均为α-型。AFG-1部分酸水解的结果表明,AFG-1主链主要由鼠李糖和半乳糖醛酸组成,大部分岩藻糖位于AFG-1的侧链或末端;大部分半乳糖位于AFG-1的侧链,少量的半乳糖位于AFG-1的末端。