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塑料以良好的机械性能,加工性能,阻隔性,质轻,便于运输等优异的性能,被广泛地用作食品接触材料。在与食品的接触过程中,食品接触材料中的小分子物质会迁移到到食品中,因此,用于食品接触的材料需要被安全评估,以确保其不会给消费者带来潜在的健康危害。对塑料食品接触材料的安全评估的前提是需要准确检测迁移物。UPLC-MS技术具有高灵敏度,高分离能力,快速高效等优点,被广泛地用于食品接触材料中迁移物的研究。本文基于超高效液相色谱串联四极杆飞行时间质谱(UPLC-QTOF-MS)对聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)和聚酰胺(PA)两种食品接触材料中的难挥发性迁移物进行筛查和风险评估。所取得的成果如下:(1)根据欧盟10/2011法规对PET瓶进行了迁移测试,将PET瓶在60℃下,在三种食物模拟物(3%(w/v)乙酸,10%和95%(v/v)乙醇)中浸泡10天;PET材料也可用作滤液袋,因此将PET滤液袋在两种模拟液(异丙醇/水=1/1和95%(v/v)乙醇)中在60℃下浸泡2天。通过UPLC-QTOF-MS的非靶向采集模式对模拟液中PET寡聚体进行筛查。根据获得的碎片质谱图,以及自建数据库的筛查对寡聚体进行识别,结果共筛查出18种PET寡聚体。并利用Toxtree和TEST毒理学软件评估了 PET寡聚体的毒性。(2)为探究PET寡聚体的来源,基于供应链收集了 PET瓶生产过程中的三种样品,原料颗粒,半成品瓶坯和成品瓶子。采用溶解沉淀法提取样品中的寡聚体,通过UPLC-QTOF-MS筛查了样品中的31种寡聚体。对PET寡聚体的溯源中发现,瓶子中寡聚体的峰面积和颗粒中寡聚体的峰面积线性相关。寡聚体既来自于原料颗粒,也来自于PET瓶生产制造过程中聚合物基质的热降解,并且前者是其主要来源。(3)采用溶解沉淀法提取五种聚酰胺厨具中的小分子潜在迁移物,通过UPLC-QTOF-MS的非靶向扫描方法共鉴定出64种小分子物质。对五个样品在三种食物模拟物(3%(w/v)乙酸,10%和95%(v/v)乙醇)中的迁移测试表明,36种迁移物中PA寡聚体的迁移量最多。基于欧盟10/2011法规计算了迁移物的暴露量,通过与安全阈值的比较对其进行了风险评估。结果表明,大多数迁移物的暴露量低于其安全阈值,但PA寡聚体的暴露超过了其TTC阈值,这表明,PA寡聚体以较高的水平迁移到食品中,可能会危害消费者的健康。(4)通过UPLC-MS对PA66铲子中的PA寡聚体进行迁移行为研究,迁移测试在60℃下进行,使用10%和95%(v/v)乙醇两种食品模拟物。基于菲克第二定律计算了实验得到的三种PA66寡聚体的扩散系数,结果表明,分子量和体积更小的寡聚体更容易从聚合物中迁出。并采用Piringer和Welle模型预测寡聚体的扩散系数。结果表明,Piringer模型可用于预测PA寡聚体在低醇食品中的迁移。Welle模型中现有参数(a,b,c,d)的值不适合用于预测PA寡聚体的迁移。