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二氧化氯具有广谱高效的杀菌能力,为一种水溶性的强氧化剂,广泛应用于食品的防腐保鲜。近些年来二氧化氯生产方法和应用已成为研究热点。本研究在研究固载二氧化氯保鲜剂的基础上,探讨了其对4℃下最小加工竹笋和0℃下南美白对虾贮藏品质的影响。1)固载二氧化氯产品的研制以一水对甲苯磺酸为固体酸,硅藻土为钝化剂,无水硫酸钠为吸湿剂,应用亚氯酸钠与固体酸一水对甲苯磺酸反应生成二氧化氯气体的原理,制成一种反应型固载二氧化氯粉剂。通过单因素试验,研究了固体酸一水对甲苯磺酸和钝化剂硅藻土用量对二氧化氯气体释放量和释放速度的影响。结果表明,亚氯酸钠：硅藻土：无水硫酸钠：一水对甲苯磺酸=1：3：1：3配比最为适合。以亚氯酸钠1.00g,硅藻土3.00g,无水硫酸钠1.00g,一水对甲苯磺酸3.00g为例,释放时间可达到10h以上,释放量可达到367.69mg。本固载二氧化氯产品制备工艺简单,安全有效,适合食品贮藏运输使用,利用环境中的水分即可释放出气体,无需特殊的场地。2)固载二氧化氯应用于最小加工竹笋保鲜研究以未经二氧化氯处理的最小加工竹笋为对照组,以硬度、颜色、失重率、呼吸强度、苯丙氨酸解氨酶(Phenylalamine ammonia lyase, PAL)、多酚氧化酶(Polyphenol oxidase, PPO)、过氧化氢酶(Catalase, CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(Ascorbate peroxidase, APX)和谷胱甘肽还原酶(Glutathione reductase, GR)、超氧阴离子(O2-)生成速率、总抗氧化能力和菌落总数等为指标,研究了浓度为0.50mg/L二氧化氯对4℃下最小加工竹笋品质和生理的影响。结果表明：用0.50mg/L的二氧化氯处理最小加工竹笋,可降低其呼吸强度,抑制贮藏期间其硬度的上升；延缓PAL、PPO活性的增加；提高CAT、APX和GR的活性,降低O2的生成速率,提高了总抗氧化能力。至贮藏第12d,二氧化氯处理组最小加工竹笋的呼吸强度比对照组低47.97%,硬度比对照组低9.88%,PAL活性比对照组低28.93%,PPO活性比对照组低10.45%,CAT活性比对照组高28.90%,APX活性比对照组高33.38%,GR活性比对照组高26.27%,02产生速率比对照组低60.00%,FRAP值比对照组高48.99%,菌落数比对照组菌落数少了1.50个数量级。本研究结果为最小加工竹笋二氧化氯保鲜的应用提供了理论依据。3)固载二氧化氯应用于南美白对虾保鲜研究以未经二氧化氯处理的南美白对虾为对照,以感官品质、黑变、色差、白度、质构、持水率、pH值、ATP含量、K值、挥发性盐基氮(Total volatile base-N, TVB-N)、硫代巴比妥酸(Thiobarbituric acid reactive substances, TBARS)、多酚氧化酶(Polyphenol oxidase, PPO)和菌落总数等作为指标,研究了10.00mg/L和20.00mg/L的二氧化氯对0℃下南美白对虾贮藏品质的影响。研究表明：用二氧化氯处理南美把对虾,可有效抑制南美白对虾贮藏期间感官品质和质构的劣变,减轻表面黑变现象,延缓持水率的降低,抑制K值和pH值的上升,有效降低TVB-N含量和TBARS值,对PPO活性和细菌总数均起到显著抑制作用。至贮藏第8d,10.00mg/L和20.00mg/L的二氧化氯处理组南美白对虾,其白度比对照组高了3.84%和5.96%,K值比对照组低27.18%和40.11%。本研究结果为南美白对虾保鲜的应用提供了理论依据。