心脑血管疾病是目前严重威胁人类健康的首位原因，而动脉粥样硬化(AS)是众多心脑血管疾病的主要病理基础，因此预防和治疗动脉粥样硬化就显得尤其重要。为了探讨黑芝麻油对动脉粥样硬化的防治作用，本文以月见草油和白芝麻油为对照，观察了黑芝麻油对动脉粥样硬化兔模型的作用。 将40只大白耳兔随机分成基础饲料组、高脂饲料组、月见草油组、黑芝麻油组、白芝麻油组。首先通过高脂饲料喂养5周，将后四个组制成动脉粥样硬化模型，在此基础上，后三个组饲料中分别加入相应的植物油，饲喂一段时间，并定期抽取静脉血检测总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、及高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)浓度的变化，最后将动物处死后，检测心肌组织中的超氧化物歧化酶(SOD)和丙二醛(MDA)，并观察冠状动脉血管壁、心肌组织及肝脏组织的病理变化。 实验结果显示，经5周的高脂饲料喂养，血脂指标和组织病理检查表明动脉粥样硬化模型己形成。以降脂饲料(高脂饲料中加入植物油)饲喂5周后，月见草油组、黑芝麻油组及白芝麻油组动物血清中的TC值明显低于高脂饲料组(p＜0.01)；各组TG和HDL-C与高脂饲料组比较未见显著性差异，但是各植物油组均低于高脂饲料组；黑芝麻油组的LDL-C值明显低于高脂饲料组(p＜0.01)，白芝麻油组和月见草油组的LDL-C值略低于高脂饲料组，但未见显著性差异。以降脂饲料饲喂15周(其间最后5周所有组均停止喂胆固醇)后的血脂检测结果显示，总胆固醇浓度在月见草油组、黑芝麻油组及白芝麻油组与高脂饲料组相比较有显著性差异，降脂饲料组显著低于高脂饲料组(p＜0.01)，且黑芝麻油组与月见草油和白芝麻油组相比较亦存在显著性差异(p＜0.01)：甘油三酯和高密度胆固醇浓度，在各组之间无显著性差异：黑芝麻油组的低密度脂蛋白胆固醇浓度显著低于高脂饲料组(p＜0.01)。SOD和MDA的检测结果，高脂饲料组的SOD和MDA值大于基础饲料组，月见草油组的SOD值略小于高脂饲料组，而黑芝麻油组和白芝麻油组的SOD值略大于高脂饲料组，但两者之间并未 延边大学生物化学与分子生物学硕士研究生论文显示显著性差异(P>0.05)。月见草油组和黑芝麻油组的MDA值略大于高脂饲料组，但不存在显著性差异(p>0.05)。 病理学观察结果，肉眼观察，基础饲料组动物主动脉管腔光滑完整，高脂饲料组动物主动脉内膜可见针尖至绿豆大小的圆形不规则形黄色斑块或脂质条纹，月见草油组和白芝麻油组动物主动脉内膜较高脂饲料组光滑，脂质所形成的斑点亦小且少，其病理改变较高脂饲料组轻。而黑芝麻油组动物主动脉病理改变又较月见草油组和白芝麻油组轻，与高脂饲料组比较有显著差异。光学显微镜下，基础饲料组动物管腔未见异常改变:高脂饲料组动物主动脉管壁呈弥漫性隆起，内膜明显增厚，内含大量泡沫细胞，管腔明显变窄而大小不规则，中膜平滑肌细胞排列紊乱，高倍镜下可见大小不规则的泡沫细胞，胞质内含有大量脂质，核呈圆形、卵圆形或长形。月见草油组、白芝麻油组及黑芝麻油组动物血管内膜与高脂饲料组相比，平滑肌细胞排列尚整齐，有较少的脂滴沉积，内膜下可见散在的泡沫细胞，但其数目明显少于高脂饲料组，其中黑芝麻油组动物的病理改变明显较其它两个组轻。 实验结果表明，黑芝麻油对动脉粥样硬化的兔模型有明显的降血脂和消退AS病理改变的作用。其可能的作用机理是，黑芝麻富含的不饱和脂肪酸的降脂作用和其它有效成份的抗氧化作用，防止或减轻了炎症的发生和发展。