乌饭树(Vaccinium bracteatum)是广泛分布于我国长江以南的一种常绿灌木。其浆果、树叶都具有很高的营养价值。目前,有关于乌饭树叶的开发利用的研究较少,乌饭树叶具有很大的开发利用空间。本文以南京汤山乌饭树叶为研究对象,对其灰分、粗纤维、总糖、蛋白质等基本成分含量以及总酚、γ-氨基丁酸(GABA)两项主要活性成分含量进行分析。研究开发了乌饭树叶冻干粉并对其制备工艺流程进行了探讨。相关研究为乌饭树叶的深度开发及有效利用提供实验依据。不同时期的乌饭树鲜叶中基本成分测定表明,乌饭树叶中蛋白质、总糖、粗纤维及灰分的含量分别为1.37～1.21%、0.14～1.40%、9.11～12.88%及1.16～1.88%。乌饭树叶中粗纤维、灰分含量相对较高,而蛋白质、总糖含量相对较低。并且,乌饭树老叶中粗纤维、灰分、总糖含量均高于嫩叶。乌饭树叶总酚测定表明：在春夏季乌饭树叶中,随着时间延长乌饭树叶中总酚含量增加(0.72%～1.73%),但纤维素类物质也在增加,结合口感考虑乌饭树叶食用较好季节应为3-4月份(总酚含量1.45%～1.51%)。通过HPLC法测定乌饭树叶中GABA含量,发现GABA含量随生长时间延长先增加后又减少,在3月份左右达到最高值26.1μg/g。乌饭树叶中GABA含量较高,这为其功能产品的开发奠定了基础。对乌饭树叶冻干产品进行的开发研究。采用超声辅助热水浸提和静置热水浸提两种方法对乌饭树叶有效成分进行提取,采用前者制备的乌饭树叶冻干粉色泽及有效成分明显优于后者。乌饭树叶经超声辅助低温浸提,冷冻干燥后获得能速溶的乌饭树叶冻干粉,产品中活性物质多酚及GABA含量分别为5.6%和126.25μg/g。