新航路的开辟是欧洲社会生产力和生产关系发展的历史产物,是应封建社会日趋衰落、资本主义开始兴起的时代要求,是欧洲资本主义经济产生与发展对于扩大原料产地、市场以及交换手段的必然需要。新航路的开辟不仅实现了欧洲人企盼已久的获得黄金和香料贸易的梦想,而且大大扩展了欧洲人的商贸活动范围,开始了他们重新认识世界的历史。任何一种饮食文化体系形成的背后都蕴含着一段令人难以忘却的历史。欧洲饮食文化在11-19世纪期间,经历了从农业饮食体系向工业饮食体系转变的历程。在这一转变过程中,新航路的开辟起到了重大推动作用。本文力图从欧洲在11-19世纪期间,在食物原料开发和利用方面、新食物原料的引进方面、食物原料构成因素的变化方面以及旧有的饮食体系瓦解和新饮食体系形成等方面入手,通过深入考察和比较研究,让人们了解新航路的开辟,使欧洲食物原料的开发与利用冲破了区域性的限制,从而消除了各地区饮食内容的差别,打破了食物原料的短缺状况,改变了传统的饮食结构和饮食习惯,形成了营养饮食和科学饮食的新观念,使饮食更讲究食品质量与文化品味;新航路的开辟,使饮食礼仪进一步规范化,同时也产生了一种全新的饮食消费文化,进而揭开了欧洲饮食文化的崭新篇章。