林蛙油(Oviductus Ranae)是中国雌性林蛙的干燥输卵管，是我国东北特产的名贵中药材，具有补肾益精、养阴润肺等功效，有很高的药用、营养价值。林蛙油中含有丰富的蛋白质，其粗蛋白的含量达样品总量的40％以上，氨基酸总量达17.6％，其中人体必需氨基酸含量达12.8％，同时，氨基酸种类齐全，组成合理，是人类理想的营养蛋白来源。林蛙油中还含有锌、锰、铜等多种微量元素及维生素。同时也含有许多生理活性物质，如雌二醇、孕酮、睾酮等激素。它不仅是高级营养品和药用上品，也是我国出口药用动物中的重要商品之一。水解动物蛋白不仅具有良好的风味，而且天然健康，富有营养，易于人体吸收，在食品加工行业中倍受青睐。蛋白质是人体所需的主要的营养素，它在人体内以氨基酸肽的形式被消化吸收，现代研究发现非单一的氨基酸形式的小肽类(2-7个氨基酸)，在人体的吸收代谢方面具有重要的生理功能，它在体内的消化吸收优于单一的氨基酸，且和其有不同的体内输送体系。本研究以林蛙油为主料，胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、动物蛋白酶、中性蛋白酶、菠萝蛋白酶为林蛙油蛋白水解酶，通过温度、pH值、时间、底物浓度、加酶量等水解条件的研究，优化林蛙油蛋白水解条件，探明林蛙油蛋白水解物的组成及性质，并研制出营养价值较高的林蛙油蛋白水解类活性多肽、氨基酸复合营养液。研究结果表明：1、胰蛋白酶水解最佳条件为：PH值8.5，水解时间6h，酶／底物36％，水解温度45℃，底物浓度1∶30。水解度59.83％，肽提取率47.73％，溶解度52.63％。2、木瓜蛋白酶水解最佳条件为：pH值7.0，水解时间6h，酶／底物32％，水解温度60℃，底物浓度1∶30。水解度35.01％，肽提取率39.46％，溶解度44.12％。3、胰蛋白酶，木瓜蛋白酶复合酶水解的最佳条件为：先用胰蛋白酶水解，再用木瓜蛋白酶水解，加酶量比(胰∶木)2∶1，总酶量36％，时间比2∶1，总时间6h，底物浓度1∶30，水解度62.13％，肽提取率55.99％，溶解度61.53％。4、通过比较，确定胰蛋白酶／木瓜蛋白酶复合酶水解为林蛙油最佳水解条件。5、胰蛋白酶／木瓜蛋白酶复合酶水解产物的TCA-NSI在pH=2.0～10范围内都显示出高溶解度。黏度较底物蛋白明显下降。分子量分布范围为：25KDa-15KDa，15KDa-8KDa，8KDa-2KDa。且氨基酸种类齐全。6、采用阴阳离子交换树脂进行脱盐，脱盐率达90.05％。氮回收率达92.05％。同时也起到一定的脱色作用。7、复合氨基酸营养液配方为：β-环状糊精添加量2.5％，冰糖添加量4％，蜂蜜添加量6％。杀菌条件105℃，20min。