本文以南瓜籽提油后的副产物南瓜籽饼粕作为试验原料，重点研究了南瓜籽粕低分子肽的提取和分析。采用不同工艺提取南瓜籽粕蛋白，再进一步酶解提取南瓜籽粕低分子肽，确定了最佳工艺，并对所提取的南瓜籽粕低分子肽成分进行了分析。主要结果如下：（1）在南瓜籽粕中，含有7.59%粗脂肪、79.67g/100g粗蛋白、6.54%粗纤维含量。除此之外，南瓜籽粕中氨基酸含量和微量元素铁、锌、锰、铜等矿物元素含量较高。（2）在南瓜籽粕蛋白提取过程中，通过单因素和响应曲面分析法，确定南瓜籽粕蛋白提取的最佳工艺为料液比1:40m/v，提取温度35℃，pH10.5，提取时间1.5h，在此条件下，南瓜籽蛋白的提取率可达84.7%。（3）在双酶同加法制备南瓜籽粕低分子肽的过程中，采用单因素和响应曲面分析法，确定南瓜籽粕低分子肽的最佳工艺为底物浓度4.0%、加酶量12000U/g、酶解温度45℃、酶解时间3.5h，南瓜籽粕蛋白酶解度为44.7%。（4）在南瓜籽粕低分子肽成分的分析过程中，采用双向电泳法，测定南瓜籽粕低分子肽的分子量在3kDa左右。