铬(Chromuim，Cr³⁺，后述铬均为三价铬)是人体必需的微量元素之一，是一系列酶和蛋白的活性中心的组成部分。对于维持机体三大物质代谢和正常生理状况起到重要作用。不仅具有增强清除体内自由基的作用，还有抑制自由基产生的作用。蛋氨酸（Metnionine,Met）是维持人体正常生理机能的必需氨基酸，具有一定的生物学活性，而且是铬的天然配位体和有效的自由基清除剂。蛋氨酸螯合铬把人体必需的蛋氨酸和微量元素铬(Cr³⁺)有机的结合起来，增强了二者的协同作用，因其在人体中特定的吸收与转运模式，从而成为一种新型高效的铬营养强化剂。 本研究以蛋氨酸和六水合三氯化铬为原料，通过化学反应合成，经水洗醇提制备蛋氨酸铬的螯合物。正交试验优化得最优的反应条件为——Met：Cr的配位摩尔比是3：1，pH=7.0，反应温度80℃，反应时间为60 min，蛋氨酸浓度为15％，产率为48.41％。反应产物分离纯化后，利用氨基酸组成分析、元素分析、紫外光谱分析、红外光谱分析等手段初步确定产物为蛋氨酸螯合铬（配位比为3：1）。在此基础上经质谱分析推断其分子式为：C₁₅H₃₀N₃O₆S₃Cr；结构式为：[Cr（NH₂CHCH₂CH₂SCH₃COO）₃]；相对分子质量：M=497.0。 蛋氨酸螯合铬的熔点为：352～356℃。蛋氨酸整合铬在37℃时的溶解度为42mg／100mL。（按照食品添加剂的国标要求）利用动物试验对其安全性进行了评价，结果表明蛋氨酸铬是安全的。同时将其以不同浓度添加到奶粉中进行应用试验，通过测定奶粉中的一些营养指标(乳脂肪、V_E、V_B2、V_B6、V_PP)，确定蛋氨酸铬螯合物对奶粉中V_B2、V_B6和V_E有破坏作用，而对V_PP、乳脂肪无破坏作用。如忽略对V_B2、V_B6和V_E的影响，可将蛋氨酸铬螯合物应用于糖尿病人专用奶粉中，这一课题将有着广阔的市场前景。