四季柚(Citrus grandis Osbeck cv.Siji you)、文旦(玉环柚)(Citrus grandisOsbeck cv.Yuhuan you)、早香柚(Citrus grandis Osbeck cv.Zaoxiang you)主要分布于浙江省一带,为我国柚类优良产品。目前,柚果主要用于鲜食,产品附加值低,柚皮中的生物活性成分得不到充分利用,并且关于四季柚、文旦(授粉文旦和未授粉文旦)、早香柚中功能性成分的详细报道很少也不全面,所以研究这些柚果不同组织部位,不同生长期主要功能性成分的含量,可以为柚果的深加工和健康饮食提供理论依据。试验结果如下:1.4种柚果果皮中均未检测到橙皮苷和新橙皮苷,只有在外果皮中能检测到多甲氧基黄酮,并且橘皮素的含量大于川陈皮素的含量。在有囊衣生成后,柚皮苷的含量(mg/g鲜重):囊衣＞白皮层＞外果皮。随着成熟度的上升,果皮中的黄酮类物质含量均在下降,并且初期急速下降。在6、7月时,以四季柚果皮中柚皮苷的含量最高,6月份四季柚外果皮和白皮层中柚皮苷分别高达53.95mg/g和48.82mg/g。8月以后,多数以未授粉文旦果皮、囊衣中柚皮苷的含量最高。多数情况下,早香柚的川陈皮素含量最高,10月份最高达1.648mg/g,未授粉文旦的橘皮素含量最高,7月份最高达2.369mg/g。2.4种柚果果肉中均未检测到多甲氧基黄酮。除早香柚果实中没有检测到橙皮苷,其它均含有柚皮苷,橙皮苷和新橙皮苷,并且其含量(mg/kg鲜重)均为:柚皮苷＞新橙皮苷＞橙皮苷。随着成熟度的上升,果肉中的黄酮类物质含量多数在下降,并且初期急速下降。柚皮苷含量以四季柚果肉中最高,8月份含量极高,达2206mg/kg,并且初期(8、9月份)橙皮苷和新橙皮苷含量也较高,10月和11月橙皮苷和新橙皮苷含量均分别以未授粉文旦和授粉文旦最高。3.4种柚果果皮中均能检测到柠檬苦素和诺米林,并且柠檬苦素的含量大于诺米林的含量。在有囊衣生成后,柠檬苦素类物质的含量(mg/kg鲜重):囊衣＞外果皮＞白皮层。多数情况下,柠檬苦素类物质的含量是随成熟度上升而下降的。6,7月份的四季柚果皮中柠檬苦素类物质含量较高,8月的四季柚囊衣、9月份的授粉文旦囊衣、11月份未授粉文旦和早香柚的囊衣中柠檬苦素类物质含量极高,分别高达2235.9mg/kg、1969.8mg/kg、1658.5mg/kg和1662.7mg/kg。4.4种柚果果肉中均检测到柠檬苦素和诺米林,并且也是柠檬苦素的含量大于诺米林的含量。柠檬苦素类物质含量以8月四季柚中最高,达123.91mg/kg鲜重,而未授粉文旦和早香柚中柠檬苦素类物质含量却以成熟后最高。5.除了6、7月份早香柚的白皮层中未检测出咖啡酸和芥子酸外,其它样品中均检测出7种酚酸。在前期,一般都是样品中苯甲酸型酚酸含量大于肉桂酸型酚酸含量,之后则是肉桂酸型酚酸含量大于苯甲酸型酚酸含量。果皮中总酚酸的含量多数是随成熟度上升而先下降后上升,主要是肉桂酸型酚酸含量在上升。总酚酸的含量(mg/kg鲜重)为:外果皮＞囊衣＞白皮层。4种柚果果皮中总酚酸含量最高值多数不是在初期就是在末期。6.4种柚果果肉中均能检测到7种酚酸,并且也是前期苯甲酸型酚酸含量大于肉桂酸型酚酸含量,后期肉桂酸型酚酸含量大于苯甲酸型酚酸含量。果肉中总酚酸含量也是随成熟度上升而先下降后上升,主要是肉桂酸型酚酸含量在上升。果肉中酚酸的含量也是十分低的。8月份四季柚果肉中总酚酸含量最高,为32.22mg/kg鲜重。授粉文旦、未授粉文旦和早香柚果肉中总酚酸含量均在后期最高。