随着生活水平的提高和生活节奏的加快,人们选择在外就餐、朋友聚会、招待宾朋的几率越来越高,这给中小型餐饮带来更多的需求和商机,而实现顾客满意、确保顾客保留、打造顾客忠诚是摆在中小型餐饮企业面前的首要问题,做得好,企业则盛,做得不好,企业则衰。研究中小餐饮企业顾客满意度势在必行,这将给中小企业打造顾客满意、顾客保留和顾客忠诚提供理论支持,丰富餐饮行业顾客满意理论和营销理论,具有一定的现实针对性和理论价值。　　鉴于此,本研究在美国顾客满意度指数模型(简称ACSI)的基础上,首先分析探讨了国内外各种典型的顾客满意度模型;其次,结合我国中小型餐饮业的实际特点,有针对性的构建中小型餐饮业顾客满意度测评模型,并依此提出了相应的关系假设;再次,笔者以石家庄中小型餐饮企业为例进行了实证研究,通过问卷调研获取相关的基础数据。并运用SPSSl9.0对数据进行信度分析、因子分析、相关性分析以及回归分析,以对假设和模型进行验证。从而有根据的得出影响中小型餐饮业顾客满意度的关键指标因素;最后,提出了提升中小型餐饮业顾客满意度的营销策略。包括:有效地管理顾客期望;打造特色食品,保证产品质量;提高清洁标准,优化就餐环境;加强内部营销,提高服务质量等。为未来中小型餐饮企业的发展提供可靠的理论支持。本研究的创新之处有:(1)采用模型构建与实证分析相结合的研究方法,有较强的针对性;(2)在模型中将“感知质量”这一结构变量细分为三类加以研究,分别是:感知食品质量、感知环境质量、感知服务质量。从而能够更准确的对中小型餐饮业顾客满意度进行评价。后续的研究将围绕模型的实际应用展开。