作为人体所必须的微量营养元素,Se参与人体内的各种新陈代谢活动,具有抗癌、增强免疫力、延缓衰老等功能,缺硒会引发大骨节病等疾病,而过量又会造成硒中毒。饮用富硒茶常作为重要的补硒方式之一。茶叶中硒的形态除水溶态外,还可能与其它有机物（蛋白、多糖、多酚等）相结合形成有机态硒。通过开展茶叶中硒的总量及形态分析研究,可全面了解硒在茶叶中的分布及存在状态,为开发天然、安全的富硒功能型食品提供理论依据。本论文在对硒元素的基本性质、分离、分析方法综述的基础上,利用HR-ICP-MS测量技术结合化学分离,建立了茶叶中硒总量及形态的分析方法。首先,研究茶叶消解效率影响因素,最终选择HNO3-HCl O4作为最佳消解液,通过引入半封闭消解装置有效提高了Se的消解效率,缩短了消解时间;然后对DOWEX 1×8树脂对Se（IV）和Se（VI）的吸附率进行探究,确立最佳吸附条件;根据优化的实验条件,最终建立了茶叶中硒总量的分析流程,即在加热条件下进行湿法消解,实现样品中硒的全溶,采用离子交换法对消解液中的Se进行分离纯化,通过HR-ICP-MS测量样品中硒的含量。其次,利用化学分离法分别对茶叶中的蛋白质、多糖和多酚等组分进行分离,对不同组分的浸取条件（浸提液、浸取时间、最佳p H、物料比）依次进行优化,最终确立每个组分的最佳分离提取条件,结合总Se的分析流程,最终建立了茶叶中不同形态硒的分析测量方法。利用本工作所创建的分析方法对茶叶中不同组分含量进行分析,结果表明:茶叶中蛋白组分中的硒含量最高（>60%）;其次是多糖（约20%）,多酚中硒含量最少（<1%）。此外,茶叶中的硒（<19%）还可能以离子态或与其他组分（色素、果胶等）相结合形成有机态。