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黑皮冬瓜是在广东省广泛种植的蔬菜,在20世纪70年代由广东佛山三水原产冬瓜与广东东莞冬瓜杂交而成,至今已有40多年的历史。黑皮冬瓜产量高,是蔬菜市场淡季调节蔬菜供应的重要蔬菜,所以广东省黑皮冬瓜的市场需求量和栽培面积日益增加,产品除在本省销售外,还远销山东、上海、天津、北京、港澳等地及出口东南亚国家,深受广大消费者欢迎。完全成熟的黑皮冬瓜较耐贮藏,未成熟或成熟度低的黑皮冬瓜贮藏性状差,有关黑皮冬瓜的采后贮藏保鲜研究也十分少,导致黑皮冬瓜在采后的贮藏、运输及销售过程中腐烂变质等损失巨大,严重影响着黑皮冬瓜产业的健康发展。本论文采用湿冷臭氧贮藏保鲜技术、相应的分析检测技术与数理统计方法等相结合,对不同成熟度的采后黑皮冬瓜的贮藏性状开展了研究,研究结果如下:1、臭氧气体对黑皮冬瓜表皮微生物有很明显的杀菌效果,在温度13℃及相对湿在65-70%的条件下,持续采用不同浓度的臭氧气体处理黑皮冬瓜30min,臭氧浓度较高时,杀菌作用明显。2、采用浓度为4.28mg/m~3和8.56mg/m~3的臭氧气体处理,能抑制黑皮冬瓜表皮的叶绿素降解。随着臭氧气体浓度的升高,黑皮冬瓜表皮中的叶绿素含量下降。臭氧气体处理还能促进黑皮冬瓜表皮中的类胡萝卜素的分解,臭氧气体浓度高时,分解作用增强。3、在常温(23℃-27℃)、超声波加湿(相对湿度65%-70%)及臭氧气体浓度为8.56mg/m~3的贮藏条件下贮藏60d的后,与其它谢花天数的黑皮冬瓜果实相比,谢花后45天的黑皮冬瓜贮藏性状较好,腐烂率为24%,失重率为6.6%,可溶性固形物含量为2.43%,总糖含量为1.75%、可滴定酸含量为0.97g/kg,Vc含量为3.75mg/100g,果实硬度为4.67 kg/m~2,致密性为0.85。4、在低温为13℃及超声波加湿(相对湿度65%-70%)的贮藏条件下贮藏60d,经过臭氧气体(浓度8.56mg/m~3)处理的黑皮冬瓜,果实的腐烂率、失重率及营养成分损失等采后贮藏性状都明显低于未经臭氧处理的黑皮冬瓜;与其它谢花天数的黑皮冬瓜果实相比,谢花后45天的黑皮冬瓜贮藏性状最佳,腐烂率为4.8%,失重率为4.1%,可溶性固形物含量为2.61%、总糖含量为1.88%、可滴定酸为1.41mg/kg、VC含量为4.35mg/100g、硬度为5.59kg/m~2、致密度为0.91。5、在贮藏库内的相对湿度及臭氧气体浓度相同的条件下,黑皮冬瓜在低温13℃下贮藏性状大大优于常温(23℃-27℃)下贮藏性状。6、在4℃的低温贮藏条件下,可导致不同成熟度的黑皮冬瓜均发生不同程度的冷害,谢花后30天采收的黑皮冬瓜冷害发生最严重,发生的时间最短。