通过激光散射、透射电镜、红外光谱、荧光光谱和紫外可见光谱等手段研究了液相中维生素C（Vc）、单一氨基酸和混合氨基酸对纳米硒（Nano Se⁰）的粒径调控和稳定化作用，取得了如下重要结果：1．维生素C（Vc）对Nano Se⁰的粒径调控和稳定化作用研究了不同浓度Vc对Nano Se⁰的粒径调控和稳定化作用，制备得到了维生素C偶合的纳米单质硒溶胶（Vc-Nano Se⁰）。结果表明：单一组分的Vc对Nano Se⁰具有一定的粒径调控能力，且存在一定的浓度依赖关系。当Vc最终浓度≤4mmol·L^-1时，Nano Se⁰的粒径分布在一个很宽的范围内，而且粒径较大；当Vc的最终浓度≥0.05mol·L^-1时，Vc对Nano Se⁰的粒径有很好的调控效果。Vc-Nano Se⁰颗粒近似球形且分散性良好。对Vc-Nano Se⁰的荧光光谱的研究表明液相中Vc对Nano Se⁰具有良好的稳定化作用。对Vc-Nano Se⁰的红外光谱研究发现，Vc与Nano Se⁰产生了一定的作用力，形成了新的红外吸收峰。2．单一氨基酸（Ami）对Nano Se⁰的粒径调控和稳定化作用研究了甘氨酸（Gly）、脯氨酸（Pro）、赖氨酸（Lys）、丝氨酸（Ser）、精氨酸（Arg）和蛋氨酸（Met）等6种单一氨基酸对Nano Se⁰的粒径调控和稳定化作用，并制备得到了6种单一氨基酸偶合的纳米单质硒溶胶（Ami-Nano Se⁰）。结果表明：6种Ami对Nano Se⁰具有不同程度的粒径调控和稳定化作用，Gly-Nano Se⁰在室温下放置40天后粒径稍有增大但并不发生聚沉。Gly-Nano Se⁰颗粒近似球形且分散性良好。Gly-Nano Se⁰在液相中可长时间稳定存在。Ami-Nano Se⁰的红外光谱上均形成了新的吸收峰。3．混合氨基酸（Amis）对Nano Se⁰的粒径调控和稳定化作用研究了2种混合氨基酸（精氨酸+赖氨酸，Arg+Lys；丝氨酸+组氨酸Ser+His）对Nano Se⁰的粒径调控和稳定化作用，制备了Amis-Nano Se⁰溶胶)。结果表明：Amis对Nano Se⁰具有不同程度的粒径调控和稳定化作用，Amis-Nano Se⁰颗粒近似球形且分散性良好，并同样形成了新的红外吸收峰。