2-乙酰-1-吡咯啉(2-AP)是香稻香气的主要成分。本研究为了探明脯氨酸氧化酶对香稻香气2-AP形成的作用及其与抗旱性之间的关系,以香稻品种云粳优14(CK)、RI(下调脯氨酸氧化酶活性的云粳优14转基因品系)、OR(上调脯氨酸氧化酶活性的云粳优14转基因品系)、桂香占(G)和美香占(M)为材料,分别进行了大田品种(品系)比较试验和盆栽控水灌溉试验。主要结果如下:　　 在大田品种(品系)比较试验中,相对于CK,RI的稻米中2-AP含量显著下降,OR的稻米中2-AP含量显著升高;稻米中2-AP含量分别与齐穗后剑叶和籽粒脯氨酸氧化酶活性呈显著正相关。说明,脯氨酸氧化酶在调控稻米香气2-AP形成的过程中起着重要的作用。　　 在盆栽控水灌溉试验中,相对于常规灌溉对照(NW,保持浅水层1～3 cm),轻度控水处理(SW1,水势为-5～-20 kPa)和重度控水处理(SW2,水势为-25～-40 kPa)都显著降低了5个香稻品种(品系)的倒二叶相对含水量。SW1轻度控水处理的香稻剑叶SPAD值较常规灌溉对照(NW)有所增加,SW1轻度控水处理提高了5个香稻品种(品系)的碾米品质、剑叶的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)活性,籽粒脯氨酸氧化酶活性,降低了RI、CK剑叶的丙二醛(MDA)积累。在轻度控水处理SW1水平下,除美香占(M)以外,其他品种(品系)的2-AP含量显著提高。轻度控水处理对5个香稻品种(品系)的产量无显著影响。RI品系的剑叶脯氨酸积累增加,抗旱性增强,在重度控水处理SW2水平下,稻米2-AP含量也显著增加。但是,OR品系在重度控水处理SW2水平下,稻米2-AP含量与常规灌溉对照(NW)相比,则显著降低。可见,适度的少水灌溉能提高香稻米2-AP含量,而较强的水分胁迫会使香稻米2-AP的合成受阻。