目前,湿鲜核桃因丰富的营养和独特的风味,其市场需求和价格日益增加。然而因其采后发霉问题突出,贮藏时间仍达不到市场的长期需求。气调技术和保鲜剂处理在果蔬中具有一定的保鲜效果,但在湿鲜核桃上未见报道。为有效解决鲜核桃采后发霉问题,‘西扶1号’湿鲜核桃采用不同配比O₂/CO₂处理、适宜O₂/CO₂配比处理、保鲜剂处理以及二者复合处理,分析冷藏期间各处理对湿鲜核桃品质及生理机制的影响,为其在湿鲜核桃的应用提供理论支持,为湿鲜核桃气调库贮藏提供最佳气调参数。试验获得以下主要结果:（1）以‘西扶1号’湿鲜核桃为试材,进行8种不同O₂/CO₂配比气调条件（以空气处理为对照）处理,观测0±1℃冷藏期间感官品质（霉变率、种皮及核仁色泽、种皮剥离度、脆度和香味）和营养品质（可溶性糖、可溶性蛋白和脂肪含量）。结果表明,高浓度CO₂显著抑制核桃霉变,但核仁产生异味。2%O₂+25%CO₂处理维持了其良好的感官品质,可溶性糖和可溶性蛋白含量与采收时无显著差异,并且有最高的脂肪含量。因此,确定2%O₂+25%CO₂为适宜气体参数。（2）对‘西扶1号’湿鲜核桃进行空气对照（CK）、200mg/kg双乙酸钠（SDA）、50mg/L二氧化氯（ClO₂）、2%O₂+25%CO₂（CA）、CA+SDA和CA+ClO₂共6种处理,观测0±1℃冷藏期间感官品质、营养品质、油脂品质和生理指标的变化。结果表明,CA、CA+SDA和CA+ClO₂处理均有效地抑制湿鲜核桃霉菌的生长,使霉变时间推迟至135d,以CA+ClO₂处理的霉变率显著低于其它两个处理,CA+ClO₂处理更好地维持了壳和种皮的色泽以及核仁的脆度。（3）CA、CA+SDA和CA+Cl O₂处理中,以CA+ClO₂处理核桃脂肪含量最高,其粗蛋白和可溶性糖含量低于CA+SDA处理;CA+SDA处理核桃的AV、PV和CV低于CA+ClO₂处理,但CA+ClO₂和CA+SDA处理的CV无显著差异,且CA+ClO₂处理的PV与收获时无差异。（4）CA、CA+SDA和CA+ClO₂三种处理均促进了湿鲜核桃的POD活性,抑制了其PPO活性,以CA+ClO₂处理具更高的POD活性与更低的PPO和PAL活性,该处理的总酚、褪黑素和植酸含量最高。（5）综合（2）中6种处理湿鲜核桃冷藏期间的感官、营养和油脂品质以及生理指标的差异,确定CA+ClO₂为本研究的最佳处理。