随着我国旅游业的迅猛发展,作为旅游业三大支柱之一的饭店业竞争也日益加剧。在新时期,饭店间的竞争越来越体现为专业人才、员工素质的竞争。然而,饭店员工的高流失率,尤其是饭店专业人才的高流失率,成为困扰我国饭店业发展的难题。高校饭店管理专业的大学生本是专门为饭店培养的高级专业人才,但在目前我国的饭店人才市场上这个群体并未受到企业的青睐,同时这些大学生在就业时也没有对饭店企业倾注应有的热情,而是流失到其他行业另谋发展。本文在对研究饭店员工流失的文献进行综述后,采纳了“潜流失”的概念,即饭店管理专业大学生毕业后不选择饭店就业也算是饭店行业的一种人才流失。人才是饭店发展的“根”,如果连根都留不住,现代饭店业无从发展。所以,解决日趋严重的饭店管理专业大学生的“潜流失”问题已提上了历史日程。本文主要以“潜流失”理论为基础,采用系统动力学的问题直接基模生成法,利用问卷调查和访谈的方式,收集大量真实数据,将高校、企业、学生三个行为主体联系起来,构成写作的框架。文章从问卷调查入手,分别从高校、企业、学生三方面调查影响饭店管理专业人才“潜流失”的因素,构建影响因素的系统；然后由问题直接基模生成法建立消除制约的成长上限基模；最后从高校、企业、学生三方面给出控制饭店管理专业人才“潜流失”的管理对策。