红枣浓缩汁是将干制红枣通过拣选、清洗、软化、打浆、酶解、澄清、超滤、浓缩、杀菌一系列工艺加工而成。红枣富含多种营养成分,如维生素、氨基酸、矿物质以及多种生物活性成分如环磷酸腺苷、皂苷、生物碱和酚类化合物等。因此红枣浓缩汁具有较高的营养价值和药用价值,其市场前景很被看好。本论文主要是进行年产3000t红枣浓缩汁的工厂设计。首先,在实验室进行中试试验,确定出红枣浓缩汁的工艺流程；第二,根据拟定的产量进行物料衡算、热量衡算,同时进行了设备选型；第三,对整个生产过程中的水、电、汽用量进行了估算；第四,对厂区公用事业、卫生等方面进行了初步设计；第五,对红枣浓缩汁的HACCP进行了详细的分析,使其质量达到相应的企业标准；最后,本设计进行了必要的经济技术分析。红枣浓缩汁作为一种中端产品,即可以直接饮用,也可以用于生产红枣酒、红枣醋、红枣饮料等。本论文以红枣汁为基本原料,酸枣、山楂、益生元为辅料,研发了酸枣红枣复合浓缩饮料、山楂红枣复合浓缩饮料、益生元红枣浓缩饮料,确定了三种饮料的基本配方,同时对三种浓缩饮料的可溶性固形物、糖酸比等品质指标进行了测定。