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多年来,缺铁性贫血已成为全球性的营养病,因此通过提高蔬菜体内铁的含量,生产出优质富铁的蔬菜来改善人体的铁营养状况,对于增进人体健康具有重要的实践意义。本文采用盆栽试验和小区试验相结合的方法,系统的研究了氮、钾、铁肥的最佳配比,不同基因型蔬菜富铁的差异性,不同形态的铁肥、不同的土壤类型、不同的施肥方式对蔬菜富铁的影响,以期为我国优质富铁蔬菜的生产提供科学的施肥依据。主要研究结果如下:1.施用氮肥能显著提高油菜产量,钾、铁肥增产效果不如氮肥显著;铁肥能显著提高油菜体内活性铁含量,但施铁过多则会降低活性铁含量;油菜体内硝酸盐的积累与氮肥施用量呈正相关,施用钾、铁肥可控制因施氮而引起的硝酸盐积累,尤其是在高氮时,效果更明显。氮钾铁都能在一定程度上提高油菜体内维生素C 的含量,但过量施用氮钾肥不利于维生素C的积累。2.经数学模拟和综合选优,在本研究试验条件下土壤施用氮、钾、铁肥的最优组合方案为:柠檬酸铁:118.18～144.17 kg/hm~2,尿素:629.37～731.98 kg/hm~2,硫酸钾:585.23～673.65 kg/hm~2。3.不同基因型油菜有关铁的生理指标差异显著。适宜浓度的铁能显著提高油菜中活性铁含量及过氧化物酶、过氧化氢酶的活性,但不同基因型之间差别很大;不同基因型油菜的铁富集系数、铁转移率差异显著,其叶的铁富集系数远大于茎;筛选出的富铁基因型油菜为四月慢。4.四种铁肥除硫酸铁外均能在一定程度上提高蔬菜的产量,四种铁肥都能提高蔬菜的叶绿素含量,但对叶绿素a/b 值没有显著影响。四种铁肥都能提高蔬菜体内活性铁的含量,只有柠檬酸铁和Fe-EDDHA 在两种蔬菜上都提高了其全铁的含量,柠檬酸铁和Fe-EDDHA 的活性铁/全铁的值较大。柠檬酸铁和Fe-EDDHA 两种铁肥能够显著降低蔬菜中的硝酸盐含量,明显提高NR、POD、CAT 的活性。综合考虑各项指标,四种铁肥对蔬菜生长和品质的影响顺序为柠檬酸铁>Fe-EDDHA>硫酸亚铁>硫酸铁。5.不同类型的土壤上,施铁处理的蔬菜的性状及品质均好于未施铁处理。不同类型的土壤上蔬菜的生物量不同。棕壤、褐土上活性Fe、活性Mn 的含量较高,砂姜黑土上蔬菜的活性Zn 含量最高,施铁后蔬菜的活