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目的:大量研究表明,膳食纤维摄入水平与肥胖发病风险呈负相关。为了解新疆和田县农村居民膳食纤维及相关营养素摄入水平及与肥胖的相关性,以便为合理指导居民膳食营养,本课题对和田县农村居民进行了膳食营养状况调查。方法:通过营养流行病学研究方法,于2018年8月-9月,对和田县473名农村居民进行了膳食营养状况调查,调查内容包括膳食调查、体格检查和生化指标。膳食调查采用食物频率法(FFQ)结合24小时膳食回顾法进行调查,FFQ结合新疆饮食特点设计并进行信度效度检验;体格检查包括身高、体重、腰围、臀围及血压测量:生化指标包括空腹血糖(FPG)、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL-C)、低密度脂蛋白(LDL-C)。所有资料用EpiData建立数据库,计算体质指数(BMI).根据BMI将研究对象分为体重正常、超重、肥胖三组,应用V2.7.5.8营养计算软件,分析比较三组人群各类食物及营养素摄入水平,并采用等级资料logistic多因素回归,探讨膳食纤维摄入量及相关指标与肥胖症之间的关联。结果:1.人体测量指标及血脂结果显示,超重和肥胖组体重、BM1、腰围、臀围、腰臀比、收缩压、舒张压、TG高于体重正常组,差异均具有统计学意义(P<0.05),其他指标各组间比较无统计学差异(P>0.05)。从各类食物摄入水平分析,超重及肥胖组粮谷类、薯类、肉类、盐、油的每日平均摄入量高于正常组,而蔬菜、水果、饮水摄入量低于正常组,差异有统计学意义(P<0.05)。从营养素水平分析.超重及肥胖组能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量高于正常组;而膳食纤维平均摄入量低于正常组,差异有统计学意义(P<0.05)。正常、超重、肥胖三组人群总膳食纤维日平均摄入量分别为19.3g、13.2g、11.2g。2.相关分析结果显示,调查对象盐、油、能量、叶酸的摄入量及腰围、腰臀比、收缩压、舒张压、空腹血糖、甘油三酯与肥胖呈正相关关系(P<0.05).而杂粮、水果、饮水量、膳食纤维、维生素B1、维生素B:、维生素B6的摄入量与肥胖呈负相关关系。3.多因素logistics回归分析显示.低膳食纤维、杂粮类、薯类、水果类摄入低和基本不外出是肥胖的危险因素,锻炼身体为肥胖的保护因素(P<0.05).结论:1.调查人群膳食结构不尽合理,超重肥胖人群油、盐摄入过量;杂粮、蔬菜、水果摄入量较少,奶类、蛋类、豆类、菌类、鱼虾类摄入量过少:膳食纤维摄入量偏低。2.杂粮、蔬菜及膳食纤维摄入量与肥胖呈负相关关系,盐和油的摄入量与肥胖呈正相关关系。3.低膳食纤维摄入和基本不外出是肥胖的危险因素,锻炼身体为肥胖的保护因素,杂粮、薯类和水果的摄入量低是肥胖的危险因素,油的摄入量高是肥胖的危险因素。4.由调查结果和分析可知,超重及肥胖人群应加强身体锻炼,多运动、减少油脂、盐的摄入,多吃杂粮、蔬菜和水果来提高膳食纤维的摄入水平,通过增加膳食纤维的摄入量来有效控制体重及减少肥胖症发生的风险。