现时的酒类市场中,一是假酒现象严峻挑战着酒类的安全管理,许多人一接触到商品酒,第一感觉就是对酒的真实来源性产生质疑；二是酒文化的艺术特性在快速弱化,尤其是白酒的天然个性因白酒工业化原因已基本丧失,很有必要将白酒艺术内涵重新挖掘出来形成一种新的文化商品；三是餐饮业与高端白酒业均面临着需要营销创新的问题,以应对市场需求疲软的客观现实,很有必要设计出一种新的酒类经营模式及其结合餐饮服务的商业模式来传播酒文化；四是食品安全管理思维面临着创新刺激需要；五是随着电子商务的快速发展,如何将酒类承揽服务(自酿酒定制)与电子商务紧密结合,也是值得研究的课题。本研究重点聚焦于分析酒类承揽服务(自酿酒定制)模式的市场机会与可行性、技术策划和法律风险方面,得出的研究结果是：通过酒类承揽服务体系的建设,让传统酿酒技术回归,充分让消费者参与及体验酒类定制服务过程,在消费者的见证与监督下完成服务成果——由此形成一种自酿酒兼定制酒型类型的服务模式,以保证白酒及黄酒的天然个性,因省略了酒类流通环节,从而可降低酒类商品安全问题出现的机率；利用及变换不同的酿造工艺及原料、酿造水源、酒曲等条件,由消费者定制并参与其中酿造出不同风味及文化特征的蒸馏酒、酿造酒,将传统酒文化重塑,并努力使这种酒文化艺术转换成酒文化商品以获取市场利益；将商业性自酿酒与餐饮服务结合形成一种新型饮食服务文化,以达到酒类及餐饮销售方面的创新效果；通过酒类承揽服务商业模式的创新来尝试着提出一种食品安全管理思路；将自酿酒服务与电子商务紧密结合,以突破服务地域空间的局限性。提出食品安全管理问题(尤其是酒类)可以通过经济管理手段(如经营模式)来解决,这种思路的提出有较好的社会实践意义。