云南复杂多样的地理气候条件孕育了丰富的植物资源，素有“植物的王国”的美誉。云南野生水果资源丰富，生长在无污染的山野，多为“天然绿色食品”和“健康食品”。为发掘云南野生水果中的强氧化特性及其它优异品质，本文分析了从云南各地采集的22种野生及栽培水果类材料中的过氧化物酶活性、超氧化物歧化酶活性、还原糖、蔗糖、蛋白质、总黄酮、DPPH自由基清除率及总抗氧化活性等生理生化指标。结果表明在这些不同水果中，抗氧化能力差异显著，刺萼悬钩子果实抗氧化性最强，同时黄酮含量最高，有着较好的开发前景。而蛋白质含量较高的有五色梅和桑葚，黄酮含量较高的是桑葚和刺萼悬钩子，都是具有较大利用价值的水果。相关性分析结果表明总抗氧化性和水果中总黄酮含量之间显著相关，而过氧化物酶活性与总抗氧化性之间也有一定相关性但不显著。更多结果有待进一步发掘。　　葡萄品质对葡萄酒的质量起着决定性作用。除了品种改良外，人们试图探究不同的方法来提高酿酒葡萄的品质。本研究在验证叶片和果实次生代谢产物变化相关性的基础上，进而证明内生真菌处理叶片对调控葡萄果实内含物的可行性。本文分析了不同内生真菌菌株处理的玫瑰蜜葡萄以及其他水果共25种叶片及果实中过氧化物酶活性、超氧化物歧化酶活性、苯丙氨酸解氨酶活性、总抗氧化活性、DPPH自由基清除率、还原糖、总酚、蛋白质、总黄酮及白藜芦醇等生理生化指标。结果表明在葡萄中，叶片组中有14组指标两两相关。果实组中也有14组指标两两相关，其中有10组呈现正相关，4组呈现负相关。这些叶片和果实中各种生理生化指标间的相关性反应了这些指标在组成和代谢途径方面的相关性。同时，在检测的10组生理生化指标中，叶片值与果实值中有6组理化指标（分别是:蛋白质、还原糖、总黄酮、总抗氧化性、白藜芦醇及解氨酶）存在着相关性，其中叶片和果实中的蛋白质、还原糖、总抗氧化性、白藜芦醇及解氨酶极显著相关，总黄酮含量显著相关，总酚和过氧化物酶活性有一定相关但未达到显著水平。在不同种水果中，检测的10组生理生化指标中，叶片值与果实值中有6组理化指标（分别是:蛋白质、还原糖、总黄酮、总抗氧化性、白藜芦醇及超氧化物歧化酶）存在着相关性，其中叶片和果实中的蛋白质、总黄酮极显著相关，还原糖、总抗氧化性、白藜芦醇、超氧化物歧化酶显著相关，总酚和解氨酶有一定相关但未达到显著水平。研究结果进一步证明了葡萄等水果植物果实中的蛋白质、还原糖、总黄酮、总酚、白藜芦醇及总抗氧化性等指标可以通过基于叶片的分析进行评价，同时这种不同处理下叶片和果实相关次生代谢产物变化的相关性也表明通过处理葡萄叶片来实现果实某些代谢产物含量的调控是可行的。