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金、银纳米粒子作为贵金属纳米粒子的典型代表，具备了金属纳米粒子的诸多独特的特性，并以其独特的光学、电学、磁学特性在环境、医药、生物领域的应用受到了研究学者的广泛关注。三聚氰胺作为工业生产三聚氰胺甲醛树脂的主要原料，却因具有极高的含氮量而被不法分子添加到奶制品中，由此引发了一系列重大的食品原料污染事件。对食品中三聚氰胺污染物及残留的检测变成了食品安全检测中的关键技术之一。本文尝试采用金、银两种纳米粒子作为比色探针，利用其与三聚氰胺之间的特殊作用建立比色传感器，快速、简便、灵敏检测原料乳中的三聚氰胺，包括以下2方面内容：1、采用传统Frens方法合成柠檬酸根包裹的Au-NPs，系统探究Au-NPs与三聚氰胺的作用机理，单分散的Au-NPs呈现酒红色，经三聚氰胺诱导作用后发生聚集，同时颜色转变为紫色，Au-NPs表面包裹的带负电的柠檬酸根与三聚氰胺分子上氨基之间静电引力的作用促使Au-NPs团聚，基于此原理建立了一种快速、简便、灵敏检测原料乳中三聚氰胺的新方法，并对检测条件进行了系统的优化分析，最后确定了最佳检测条件。线性相关系数：R=0.9907，检出限（S/N=3）为0.2mg/L。2、与Au-NPs相比，Ag-NPs具有易于合成且成本低、同尺寸下量子效率高等优良特性，是比色传感研究中的绝好的信号探针，本文从Au-NPs联系到Ag-NPs，基于基本相似的原理建立了一种Ag-NPs检测三聚氰胺的方法，在优化条件下，体系550nm和402nm处的吸收率的比值(A500/A402)与三聚氰胺浓度在4.0-170.0μM范围内呈现良好的线性关系，线性回归方程为：y=2.1096x+0.065,线性系数r=0.9989，检出限为2.32μM (3σ)。