菜肴艺术名称是一种社会语言形式,作为信息媒介,在商家和消费者交际过程中发挥着重要作用。本文立足于商家和消费者这一双向维度,借鉴社会语言学、认知修辞学、消费心理学、言语交际学等学科理论,对菜肴艺术名称进行全面、系统的研究。菜肴艺术名称大多不涉及菜肴的具体内容,而是对菜品特色加以形容夸张,另立新意,突出的是菜肴的艺术品位和寓意;从历时的角度看,古今菜肴艺术名称的类别主要包括诗画型、寓意型、祈愿型、谐趣型、应景型。菜肴艺术名称的命名是一个十分复杂的过程,命名者为使菜肴名称达到特定的表意功能,故意违背语言使用上的常规,使菜肴艺术名称出现了词汇变异、语义变异和语域变异。这是商家在命名中综合运用语言学、心理学、修辞学等学科理论的结果。商家和消费者之间依靠菜肴艺术名称进行交际,交际效果能否达到最佳,需要关注消费者对菜肴艺术名称中命名策略的理解,尤其是修辞策略中辞格选用的理解。菜肴艺术名称的功能和价值,是菜肴艺术名称产生、发展的内在动力,菜肴艺术名称作为一种特殊的语言形式,具有重要的美学价值和社会价值,既服务于企业的商业利益,又服务于社会公共利益。菜肴艺术名称是商家品位和审美追求的体现,刻录了其所在地域的文化传统,是一个企业极为宝贵的无形资源和软竞争力。但时下在一些饮食行业中,出现了滥起菜肴艺术名称的现象。这既影响汉语言文字的健康发展和中华饮食文化的传播,也不利于社会主义精神文明建设,必须高度重视,并采取行政、法律、社会监督等多种手段进行治理,规范菜肴艺术名称的命名行为。