2005年4月，在欧洲《食品科技》（Food Technology）上发表的“全球食品10大趋势”（1）快速简便（如：半成品）；（2）路上食用；（3）本性健康；（4）享受；（5）天然有机；（6）口味丰富、多种口味混合；（7）品类创新；（8）低脂肪／卡路里／碳水化合物等；（9）更加关注饮食健康；（10）全球类似。以上十个方面，我们不难可以看出，前两个方面与方便息息相关，完全表现了饮料食品体现了当今社会快节奏的生活方式；第三方面的本性健康和第五方面的天然有机和第八方面的低脂肪/卡路里/碳水化合物以及消费者对健康饮食更加关注这四个方面都与健康息息相关。健康已经成为目前消费者在选择食品消费时首先重点考虑的因素，为迎合消费者对健康的需求，满足市场需要，功能食品随机而生。近年来，功能性食品在全球迅速发展，据不完全统计，已经占了整个食品市场的10％～5％，而且每年以20％～30％的速度增长，大大超过一般食品2%的年增长速度。如何有效地了解消费者对功能食品的购买行为及意愿，已经是政府及各大企业所为关注的重点问题。为此，本文结合中国的国情，通过信任度、恐新度、健康意识及价格等因素对消费者功能食品购买意愿及行为进行研究，在总结西方消费者购买行为理论的基础上，提出了本研究论文的理论假设，并构建了消费者购买功能食品的意愿模型。通过研究得出，构建的模型能够很好的解释消费者购买功能食品意愿及行为。供应链上各参与主体和监管部门的信任度与消费者购买功能食品的态度成正相关，恐新度与消费者购买功能食品的态度成负相关，消费意识与消费者购买功能食品的态度成正相关，价格与消费者购买功能食品的态度成负相关，购买态度完全中介了信任度、健康意识对购买意愿的影响等。此外，还进一步研究功能食品所具有的各项功能以及不同功能通过不同载体来传达时对消费者购买意愿产生的影响。最后通过研究分析结果对企业及政府提出了一点建议，以便为政府及企业在制定相关的政策及生产提供参考意见。