【摘 要】
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本文以吉林产“榆树大曲”酒为研究对象,以自制高电压脉冲电场为手段,通过化学分析、气相色谱及口感鉴定等分析检测手段,对“榆树大曲”酒的高电压脉冲电场人工催陈效果及相
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本文以吉林产“榆树大曲”酒为研究对象,以自制高电压脉冲电场为手段,通过化学分析、气相色谱及口感鉴定等分析检测手段,对“榆树大曲”酒的高电压脉冲电场人工催陈效果及相关机理方面展开了系列研究。运用主成分分析方法、单因素试验、正交试验和二次通用旋转组合设计,确定了高电压脉冲电场催陈白酒的最佳工艺参数脉冲数=50,场强=29.17kv/cm,助剂浓度=667ppm。本文在层次分析法确定各指标因素权重指标的基础之上,运用模糊综合评判法对催陈白酒的感官品质进行了分析,避免了主观和人为等因素带来的影响,从而获得了一个全面的定量的综合评判体系。并从化学反应和氢键缔合理论两方面对白酒自然陈酿及高电压脉冲电场作用的机理进行了论述。该催陈方法所得的白酒在化学指标和口感上都达到了自然陈酿6年的水平,而且效果稳定,不返生。
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