食品是人类赖以生存和发展的物质基础，没有食品作为保证，人类的生命都不能够得以延续，人类的发展也就成为无稽之谈。食品安全是人类健康的保障，社会发展的基础，国家稳定的前提，食品安全直接关系到人类的生命安全和身体健康，与人类的日常生活息息相关。伴随着我国食品深加工的不断发展，冷藏速冻技术的不断进步，食品安全问题越来越多样化和复杂化。经济社会的不断发展，人民的生活水平越来越高，随之而来的是人民对健康的要求越来越高，对食品安全的要求就随之提高了，由原来的吃饱吃好到现在的吃的营养健康，从对食品量的要求转变为对食品质的要求，健康越来越受到人们的重视。食品安全问题不仅关系到广大消费者的生命健康和财产安全，关系到我国农业和工业的发展，还影响到国家经济的发展、政治的稳定、社会的和谐，更深远的还影响到我国国际竞争力的增强。食品安全的问题不仅仅是由于食品技术上的欠缺给人们带来的伤害，主要是由于食品的生产、销售和流通领域的不健全以及政府规制的不到位和错位给消费者所造成的损失和伤害。本文在了解前人对食品安全规制的基础上，通过研究，对食品安全、政府规制以及食品安全的政府规制的概念进行了界定，从公共利益理论、利益集团理论和市场失灵理论论阐述了政府规制的理论依据，从政府职责、维护消费者合法权益、实现企业社会责任角度阐述了政府规制的现实依据。根据我国的现实情况，分析了我国食品安全政府规制取得的成就、存在的问题以及存在问题的原因，在借鉴国外成功的食品规制经验，分析我国规制现状的前提下，提出了我国食品安全政府规制的公共性、有效性、有限性和合法性的原则，并从规制机构的建设、法律法规体系的完善、规制工具和手段的多样化以及提高规制参与者素质的角度对完善我国食品安全中的政府规制提出了对策建议。