电子鼻是一种模仿哺乳动物嗅觉的仪器，由具有部分选择性的化学传感器阵列和适当的模式识别算法组成，能够识别简单或复杂气味；电子舌是一种模仿哺乳动物味觉的仪器，能够快速的对液体样本进行整体味道评价。单独使用电子鼻技术或者单独使用电子舌技术对物质进行检测时，只能对物质的气味或味道进行单一评价，不能得到描述对象的全部信息；同时由于电子鼻和电子舌的传感器有限，不能实现针对不同的检测对象使用不同的传感器阵列进行检测。因此针对不同的检测对象构造不同的电子鼻与电子舌的融合系统十分必要。本文设计了两种基于不同传感器阵列的电子鼻系统，分别是基于TGS型气敏传感器的电子鼻系统和基于MQ、MP型气敏传感器的电子鼻系统。前者采用的是8个TGS系列的气敏传感器作为传感器阵列，后者采用的是8个MQ、MP型气敏传感器模块构成的传感器阵列，同时设计了基于Labview的电子鼻软件系统。此外还构建了基于标准三电极体系的伏安电子舌系统，工作电极为金电极，参比电极为饱和甘汞电极，辅助电极是为铂丝电极。通过信息融合中的特征级融合方式，分别将两个基于不同传感器阵列的电子鼻系统和电子舌系统进行融合，得到两个不同的电子鼻与电子舌融合系统。应用这两个不同的电子鼻与电子舌融合系统分别对8种不同品牌的白酒和6种不同口味的奶茶进行检测，同时采用主成分分析法、K均值法和支持向量机对检测数据进行分析，将两个融合系统的识别结果进行对比分析。结果表明：和单一的电子鼻和电子舌相比，在对白酒检测识别时，采用基于MQ、MP型气敏传感器的电子鼻和电子舌的融合系统的识别效果最优；而对奶茶检测识别时，采用基于TGS型气敏传感器的电子鼻和电子舌的融合系统的识别效果最优。