电子舌相关论文
本文研究了卤料包循环熬制对熟制小鱼干风味的影响。采用电子舌研究经第一锅卤水卤制的成品风味小鱼干A和第五锅卤水卤制的成品风......
期刊
采用气相色谱-质谱联用 （Gas Chromatography-Mass Spectrometry， GC-MS） 和电子舌定量检测了21个不同质量等级酱香型白酒的挥发性化......
以宣威火腿为研究对象，探讨3种腌制剂及2种冲洗工艺对其滋味特征的影响。通过钠离子含量、水分含量、水分活度、氨基酸、核苷酸、肽......
为寻找青海玉树牦牛肉挥发性化合物差异，以牦牛前胸、前腿、背部、后腿四个部位为研究对象，采用电子鼻、电子舌智能检测，结合SPME-GC-......
根据不同产地大豆成分特征含量的差异，提出了一种基于电子舌结合元学习（meta-learning）-卷积神经网络（convolution neural networks, C......
该文在前期酶解工艺优化条件的基础上对中国毛虾酶解液进行膜分离分级制备研究，将毛虾酶解液经过陶瓷膜、3 000 Da超滤膜和150 Da纳......
本文试图验证双孢菇提取物对鸡汤、鱼汤、骨汤三种肉汤的减盐效果。通过感官确定三种肉汤中双孢菇提取物协助减盐后的食盐添加量；测......
辣木Moringa oleifera Lam.原产于印度,20世纪10年代首次引种台湾,现已广泛种植于云南、广东、广西等我国热带和亚热带地区。辣木......
目的：分析柏子仁在贮藏过程中经历虫蛀、酸败等变质现象前后的品质变化。方法：采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱法（HS-SPME/GC-MS）及......
目的：分析不同产地多花酒黄精的滋味特征，为产地判别、分析方法改进提供依据。方法：以11个产地的多花酒黄精细粉为研究样品，采用超高效......
目的 考察不同加工方法对山茱萸成分和外观性状的影响，为山茱萸加工方法筛选提供更多依据。方法 山茱萸鲜果采用不同软化方法（水煮、......
本文旨在对传统辣椒粉原配方进行优化复配，以期获得最佳配方工艺。采用Plackett-Burman实验设计对辣椒粉、低钠混合盐、特鲜味精、......
本文通过理化指标分析、游离氨基酸与呈味核苷酸含量测定及电子舌、气相色谱-离子迁移色谱（gas chromatography-ion mobility spect......
目的：比较不同矫味剂对羌活胜湿汤口感的调节作用。方法：以β-环糊精为包合物，结合不同矫味剂协同作用，采用电子舌技术与人工口尝相结......
中药炮制是我国独特的制药技术,饮片入药是中医用药的特色,由于饮片种类、规格众多,且不同地区加工炮制方法不统一,工艺技术水平差......
采用气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）结合电子鼻和电子舌技术对犊牛肉、犊牛排、犊牛肉干以及调理......
目的 利用电子眼、电子鼻和电子舌鉴别不同品种、不同产地生地黄。方法 采用电子眼、电子鼻和电子舌技术采集相关数据，对所得数据进......
为鉴别不同生产类型的金银花酒，该研究利用电子鼻和电子舌技术及二者拟合技术结合人工感官评价对金银花酒样品进行检测，对所测数据进......
利用电子舌、电子鼻技术分析贵州仁怀地区5种酱香型白酒大曲的风味差异。对比95%乙醇溶液与去离子水萃取大曲滋味化合物发现95%乙......
目的优选玫瑰花浸泡提取的工艺参数,研究不同浸泡条件提取对玫瑰花有效成分金丝桃苷、芦丁以及风味的影响,并建立成分指标与风味指......
该研究采用电子舌、电子鼻及气相-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectroscopy，GC-IMS）等技术分析不同烹饪方式（麻辣、......
为鉴定酱卤肉制品生产中常用的13种香辛料赋予酱卤牛肉的滋味物质种类，揭示香辛料对酱卤牛肉的赋味效应，为香辛料科学复配及酱卤牛肉......
期刊
中草药的"四气五味"有物质基础,气味源于物质的化学成分,与其物质能量有关。化学反应中的电子、质子及带电基团得失吸推转移是能......
目的 采用柠檬汁来提高诺丽果汁的接受程度，为消费者提供一款风味独特的新型饮品。方法 采用正交试验优化，得到最佳配方，采用气相色谱......
利用电子舌装置,通过对溶媒加入量、样品加入量和超声时间等进行优化,建立了三种不同类型无烟气烟草制品（袋装口含烟、胶基型嚼烟、......
采用电子舌对不同类型白酒进行味觉测试，通过酸味、甜味、苦味、咸味、涩味五种味觉传感器，检测不同类型白酒的味觉特点和味觉差异，运......
选取江苏5个区县的南粳9108品种大米作为研究对象，利用食味计、电子鼻、电子舌以及GC-MS等仪器，探讨不同产地同一品种稻米的食味和风......
目的 研究不同掩味剂单独使用对银杏叶提取物的掩味情况，寻找苦味评价方法。方法 以银杏叶提取物水溶液为苦味药物研究载体，以苦度降......
为考察白醋脱腥液对草鱼鱼片脱腥效果，以经脱腥液处理的草鱼片为研究对象，利用感官评价、色差仪、电子舌、电子鼻和GC-MS，结合柱状图......
以全脂鲜牛奶为研究对象，以产品感官品质得分、电子舌样品间的差别度欧氏距离（Euclidean distance,ED）和电子鼻气味距离为指标，分析产......
期刊
2-（4-甲氧基苯氧基）丙酸具有显著的甜味改良作用,2000年被我国批准纳入GB2760中,作为一种食品添加剂应用于月饼、糖果、冰淇淋、果酱......
2-（4-甲氧基苯氧基）丙酸（2-（4-methoxyphenoxy）propionic acid,HPMP）是一种高效的甜味改良剂,在我国和美国、欧洲、新加坡等多个国家和地......
学位
青钱柳（Cyclocarya paliurus（Batal.）Iljinskaja）系双子叶植物纲,胡桃科（Juglandaceae）,青钱柳属植物,具有降血糖、血压和血脂等活性功能......
卤肉制品是我国重要的传统加工产品,牛肉也是常食用的肉制品,因其具有较重的腥膻味,对其进行腌制并以调味料和香辛料进行卤制可以......
学位
为了探讨3 类辣椒对鲊广椒细菌类群和品质的影响，本研究分别以小米椒（Capsicum frutescens Linn.）、二荆条辣椒（Capsicum annuum L.）和......
茶汤的综合品质主要反映在香气、滋味和色泽三个方面。本研究依据专家感官评价，将21个滇红工夫茶汤综合品质由好到差依次划分为甲、......
鲊广椒是以谷物和辣椒为主料的特色发酵食品，在我国湖北、湖南、重庆、贵州等地均有食用。该研究分别以大米和玉米为原料制作了鲊广......
【目的】分析不同甜柿种质的质地及滋味特征，比较甜柿口感的差异，建立甜柿口感品质量化评价的有效方法。【方法】以20份甜柿种质为试......
通过高效液相色谱对9种食用菌的鲜味氨基酸、核苷酸含量进行检测并计算等鲜浓度(EUC)值,再结合感官分析和电子舌技术评价9种食用菌......
【目的】为阐释鸡肉卤煮过程中的风味形成规律。【方法】应用电子舌和高效液相色谱仪，联合主成分分析、聚类分析及灰色关联分析方法......
目的：通过电子舌与多成分定量相结合的方法揭示厚朴“苦味”药性物质基础。方法：采用电子舌对20批厚朴药材的味觉进行定量化，并对6个......
