硼是植物所必需的六大微量元素之一,参与植株多种生理、生化过程,在植物生长发育中发挥重要作用。我国番茄设施栽培面积最广,但生产中化肥农药的大量使用导致其食用性和品质下降,如何提高果实风味品质,促进园艺作物的生长发育已成为当今研究的重点。研究表明,硼肥对多种园艺植物生长发育具有重要的作用,但其对提高番茄生长和果实品质等方面的最适浓度、施用方法尚不明确。因此,本研究以‘金棚1号’为试验材料,采用基质盆栽的方式,以不含硼酸营养液为对照,通过叶面喷施(L)和营养液混施(W)不同浓度的硼酸(1.9 mg/L、3.8 mg/L、5.7 mg/L),测定不同施硼方式及硼浓度处理番茄植株生长的各项生理指标,同时对番茄产量和果实品质进行测定,探究不同施硼方式和浓度处理在提高番茄植株生长和果实品质等方面的作用。主要研究结果如下:1.硼处理显著提高了番茄植株生长状况。与对照相比,硼处理植株的光合色素含量和光合能力均有不同程度提高;其中叶面喷施1.9 mg/L和营养液混施3.8 mg/L硼酸处理效果较优,Chl a/b比值分别较对照提高了14.1%和11.9%,净光合速率分别提高了37.2%和21.9%;此外,硼处理还提高番茄叶片中可溶性蛋白和抗坏血酸含量;这表明硼素营养可以提高植物光合作用效应和叶片中光合色素含量,提高植株的耐逆性,保证其正常生长。2.硼处理显著提高番茄植株的单果重和产量,叶面喷施5.7 mg/L和营养液混施3.8mg/L硼酸处理较对照产量分别显著提高了138.2%和168.9%;同时,番茄果实中可溶性糖、可溶性固形物、可溶性蛋白、Vc、β-胡萝卜素和番茄红素含量也有不同程度提高,叶面喷施5.7 mg/L和营养液混施3.8 mg/L硼酸处理番茄红素含量分别增加54.3%和39.1%;此外果实中硝酸盐积累量也在安全范围内,说明合理施用硼肥可以增加番茄产量,提高果实的营养品质,保证在食用方面的安全性。3.利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,测定不同施用方式和浓度水平下各处理果实中的挥发性物质成分和含量的差异。硼处理显著提高了番茄果实中挥发性物质的数量和含量,差别主要体现在醇类和醛类物质上;此外番茄果实中特征效应化合物的含量和数量也有增加,其中叶面喷施1.9 mg/L和营养液混施3.8 mg/L硼酸处理分别检测出13和14种特征芳香化合物,果实特有青鲜香气浓郁;通过对各处理番茄果实进行食用性分析发现叶面喷施1.9 mg/L和营养液混施3.8 mg/L硼酸处理番茄果实果香浓厚,风味品质独特,说明适宜的硼肥处理可以增加果实口感,提高番茄风味品质。