食品安全问题日益严峻,而传统的检测手段已无法满足高效、可靠和快速的要求,多种简单、快速和多功能的食品检测技术应运而生。其中,纳米技术的快速发展更是为食品快速检测提供了良好的契机,而具有独特荧光特性的量子点,更是被广泛应用于食品安全快速检测。与其它过渡金属材料相比,钼基量子点具有无毒、高活性等特点,且其性能可通过形貌和尺寸进行调控,在荧光传感分析中具有广阔的前景。鉴于此,本论文以食品中多巴胺和单宁酸为研究目标,通过设计以钼基量子点为主体的荧光纳米探针,实现了食品体系中多巴胺和单宁酸的高灵敏、快速检测。本论文主要研究内容与结论如下:（1）基于二硫化钼量子点（MoS₂ QDs）的多巴胺荧光检测以片层MoS₂为原料,通过氢氧化铵蚀刻的方法,提出了一种快速制备的MoS₂ QDs用来特异性检测多巴胺的荧光方法。对所得到的MoS₂ QDs进行结构鉴定和组成分析,探究其光学特性及检测多巴胺的机理,同时评价其检测性能、选择性及在实际样品中的应用。结果表明:采用氢氧化铵蚀刻法可在2分钟内快速合成具有良好荧光特性的MoS₂ QDs。该溶液中存在的MoO₄^2-可与多巴胺形成有机钼酸酯复合物,并且多巴胺在碱性条件下能够生成多巴醌,在钼酸酯复合物与多巴醌的协同效应下,MoS₂ QDs的荧光可被有效淬灭,其荧光强度的变化值与0.1-100μM多巴胺呈两段良好的线性关系,检测限低至10 nM,适用于实际样品中的多巴胺检测。（2）基于氧化钼量子点(MoO_3-x QDs)的单宁酸荧光检测以钼粉为原料,通过水热合成的方法制备了MoO_3-x QDs,并建立了以MoO_3-x QDs为荧光探针的单宁酸荧光快速检测方法。通过对合成的量子点进行结构鉴定和组成分析,探究其光学性质,评估其检测单宁酸的可行性及机理,并对检测的效果和选择性进行评价,探明其在食品样品中单宁酸检测的应用性。结果表明:单宁酸能够在1分钟内完成MoO_3-x QDs荧光的淬灭过程,并可在0.1至10μM范围内呈线性地检测单宁酸含量,检测限为30 nM。该方法表现出了检测时间快、灵敏度高和选择性强等特点,在多个食品样品单宁酸的检测表现出较高的回收率和可靠性。