本论文以乳白耙菌(Irpex lacteus)为研究对象,以魔芋粉为降解基质,分别研究了乳白耙菌生物学属性、产酶条件及酶解获取低聚糖工艺等,之后进行了产品调配,为魔芋的深加工提供了一条新思路。乳白耙菌在土豆液体培养基中能够产生多种酶系,其中β-葡甘聚糖酶、纤维素酶和淀粉酶有较高酶活,而漆酶和锰过氧化物酶酶活微弱,其中β-葡甘聚糖酶酶活最高,达34.2 IU/mL。进一步对乳白耙菌β-葡甘聚糖酶产酶条件:碳源、氮源、碳氮比、接种量、产酶时间等进行了优化,结果显示:碳源为2%的魔芋粉;氮源为蛋白胨与硫酸铵,其配比为2:1;碳氮比为7:1;接种量10%;温度28℃,转速150 r/min,发酵时间4 d,β-葡甘聚糖酶酶活为52.6 IU/mL,比对照提高了54%。对乳白耙菌培养获得的β-葡甘聚糖酶粗酶液进行了魔芋酶解工艺优化,包括分批酶解工艺和分批补料酶解工艺。分批酶解魔芋工艺优化条件为:粗酶液用量为10%,酶解温度60℃,pH6.0,酶解90 min,3‰KGM水解率为77%;10 L反应器分批补料酶解工艺条件为:温度50℃,酶用量10%,搅拌速度150 r/min,通气量200 L/h,初始加入3%魔芋粉,1.5 h后再补加2%魔芋粉,酶解4.5 h后魔芋的水解率达到79%。对以低聚糖为主要成分的魔芋酶解液进行了产品调配研究,获得了两种预产品:魔芋低聚糖清凉饮品和魔芋低聚糖茶饮品。该生产工艺简单高效,生产流程不对环境造成污染,是一个经济效益和社会效益都相当可观的课题项目。