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近三十年来我国食品安全问题愈演愈烈，而工业品的产品品质则有了大幅度的提升，本文这一现象出发，分析农产品特性对我国食品安全问题的影响。本文认为农产品具有追溯成本较高的特性，致使难以确认问题食品中有害物质的来源。这一特性导致了行为的扭曲和法律激励的不足。法律激励上的缺陷，被交易半径拉长、需求剧增的约束条件放大，使我国近些年来食品安全问题日益突出。同时本文分析发达国家的经验，指出经济层面扩大纵向一体化的程度，增加农产品和食品生产的集中度，是解决食品安全问题的主要途径。