烷基糖苷和烷基糖酯属于多元醇型的非离子表面活性剂,可作为乳化剂、分散剂、洗涤剂和皮肤营养清洁剂等,广泛应用于食品、化妆品、洗涤剂、医药、纺织、印染、石油等工业领域,是新一代的“绿色”产品。国内外有关专家称其为世界级表面活性剂。当前国内外大多采用化学方法反应合成烷基糖苷和糖酯。但化学方法多采用酸作催化剂,合成反应在高温、高压下进行,条件较苛刻,产物颜色深,而且催化反应选择性差,有很多的副产物生成,且三废多,环境污染大。本课题采用α-淀粉酶作催化剂,在淀粉水解过程中,脂肪醇作为糖配基与水竞争反应合成烷基糖苷。研究了溶剂、反应温度、反应时间、反应物配比等条件对转化率的影响。研究表明:温度在50℃,正己烷与水(v:v=1:1)作溶剂,加入淀粉质量与α-淀粉酶的比例为5:2,1g淀粉中加入5mmol脂肪醇,反应6小时,转化率可达到17.5%。经乙醚与正己烷(v:v=1:1)萃取和减压蒸馏进行提纯。性能测试表明其泡沫细腻,具有稳泡作用。采用Novozyme 435脂肪酶在有机相中催化脂肪酸与葡萄糖反应合成糖酯。通过变化不同的反应条件,对转化率的影响进行了研究。研究表明:温度在40℃,正己烷与水(v:v=2:1)作溶剂,每1ml水中脂肪酶含量为0.04g,酸糖摩尔比为2:1时,反应6小时,糖酯转化率可达到91%以上。性能测试实验表明:本产品泡沫丰富,且乳化性能较好。本课题采用酶作催化剂,减少了废水废气废酸的排放,对环境友好;反应条件温和,节约了能源,并且减少了产品中的无机盐杂质。产物单一,使得产品质量和生产效率得到了很大提高。