荸荠为典型的果、蔬兼用型食品，营养丰富、风味独特且有一定药用价值。目前，荸荠以鲜果直接食用为主，其深加工产业一直处于相对落后的状态，品种少、产量低、规模小。研发荸荠深加工新产品，可以为产区人民提供产业开发的增殖技术，丰富小食品市场，具有积极的现实意义。论文研究的主要内容是新产品荸荠片的开发，它包括：研究荸荠片热风干燥法加工中相关特性、关键技术与工艺条件；研究荸荠片微波膨化干燥法加工的关键技术与工艺条件；尝试制作一种休闲食品—番茄风味荸荠脆片。实验研究的主要结论如下：1、热风干燥褐变特性实验表明：65℃为荸荠片褐变的临界温度，即在65℃以上热风干燥荸荠片会发生褐变，65℃及以下不发生；65℃以上发生褐变的临界时间分别为70℃-180min、80℃-120min、90℃-75min、100℃-60min、110℃-45min。2、热风干燥复水特性实验表明：60—90℃区间进行恒温干燥的荸荠片有较好的复水性能，复重系数均达到82％以上；护色处理实验表明：荸荠片干燥前用0.2％的柠檬酸溶液中浸泡15min进行护色，可较好地防止干燥中发生酶促褐变。3、采用短时高温—长时低温的分段变温干燥方式，既节能又可防止干燥褐变，是理想的荸荠片热风干燥加工工艺；由实验得到的最佳工艺参数为：90℃高温干燥75min，再65℃低温干燥180min。4、鲜荸荠片先预干燥，再微波膨化，最后二次干燥是理想的荸荠片微波膨化干燥工艺；单因素和正交实验获得到最佳工艺参数为：预干燥含水量35％，微波功率475W，膨化时间14S。5、一种番茄风味荸荠脆片的制作工艺是：鲜片先用1％的番茄粉、0.01％的柠檬酸、1％的食盐溶液浸泡15min，再进行微波膨化干燥。