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紫薯为旋花科植物,是甘薯的一种优良新品种,呈紫红色,具有着色、营养和保健等作用。紫薯其化学成分的研究主要集中在花色苷类及酚类成分,已报道的酚类成分主要为咖啡酸及绿原酸异构体。本论文共分离得到8个化合物,并通过ESI-MS、1H-NMR和13C-NMR鉴定了它们的结构。紫薯粉碎后用95%乙醇水溶液提取,合并浓缩后的水溶液用乙酸乙酯、正丁醇依次萃取,得到乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物用于化学成分的分离。乙酸乙酯萃取物通过硅胶层析柱分离,用乙酸乙酯：石油醚梯度洗脱,得到馏分(1)-(5)。通过挑晶,重结晶从馏分(1)中得到化合物Ⅰ,从馏分(3)中得到化合物Ⅱ。馏分(2)以石油醚-乙酸乙酯-甲醇-水(1：1.5：1：1,V/V/V/V)为溶剂系统,经高速逆流色谱分离得到馏分A-G；馏分C及D通过葡聚糖凝胶层析柱色谱(SephadexLH-20)及制备型高效液相色谱纯化得到化合物Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ和Ⅵ。正丁醇萃取物以正丁醇-乙酸乙酯-水(1：1：1,V/V/V)为溶剂系统,经高速逆流色谱分离得到馏分H-O,馏分L经葡聚糖凝胶层析柱色谱(Sephadex LH-20)及制备型高效液相色谱纯化得到化合物Ⅶ和Ⅷ。通过ESI-MS、1H-NMR和13C-NMR对化合物Ⅰ-Ⅷ的结构进行了鉴定,并采用DPPH法测定它们的抗氧化活性,它们分别是：β-谷甾醇(化合物Ⅰ)东莨菪素(化合物Ⅱ)顺式咖啡酸甲酯(化合物Ⅲ)反式咖啡酸甲酯(化合物Ⅳ)顺式咖啡酸乙酯(化合物Ⅴ)反式咖啡酸乙酯(化合物Ⅵ)东莨菪苷(化合物Ⅶ)腺苷(化合物Ⅷ)以上化合物均为首次从紫薯中分离得到,其清除DPPH自由基能力大小为：反式咖啡酸乙酯(Ⅵ)>反式咖啡酸甲酯(Ⅳ)>顺式咖啡酸乙酯(Ⅴ)>顺式咖啡酸甲酯(Ⅲ)>腺苷(Ⅷ)>β-谷甾醇(Ⅰ)>东莨菪素(Ⅱ)>东莨菪苷(Ⅶ)本研究的结果能完善对紫薯中化学成分及其生物活性的了解,能更好地评价紫薯的营养价值,并为综合利用紫薯提供科学依据。