中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）是中国特有的一种重要水产养殖品种，其在中国分布广泛、养殖历史悠久，在水产业中占据十分重要的地位。本文通过在中华绒螯蟹基础配合饲料中分别添加总量为3%不同比例鱼油、豆油，以投喂冰鲜杂鱼为对照组，研究不同鱼油、豆油配比的配合饲料替代杂鱼对中华绒螯蟹生长发育、体成分、脂肪酸组成以及配合饲料替代杂鱼对中华绒螯蟹相关消化酶的影响，以期为中华绒螯蟹配合饲料适宜的鱼油豆油添加比例提供科学的依据，同时为中华绒螯蟹配合饲料的推广应用提供科学指导。试验时间为2010年3月20日至11月5日，养殖试验共进行了231天，地点为上海崇明县水产技术推广站特色水产养殖基地，基础饲料配方由上海海洋大学甲壳动物营养与繁殖实验室提供，委托江苏南通巴大饲料有限公司加工，添加油脂方式为人工后喷涂。试验共分6组，分别为全鱼油组(T1)、鱼油:豆油=2:1(T2)、鱼油:豆油=1:1(T3)、鱼油:豆油=1:2(T4)、全豆油组(T5)以及对照组(T6)。试验用蟹种购自崇明县某蟹苗生产基地，规格为10g/只，放养密度1.5只/m2。自7月15开始，根据当年的蜕壳和生长规律进行3次取样，时间分别为7月15日、9月25日以及11月5日。每次取样从每个试验组随机采取雌雄蟹各20只，称量体重，测量壳长、壳宽并记录。随后进行活体解剖，采取肝胰腺、性腺、肌肉等组织，计算肝胰腺指数(HSI)、性腺指数(GSI)、出肉率(%)等指标。并将新鲜的肝胰腺、性腺和肌肉存放于-20℃冰箱中用于生化测定。获得主要结果如下：1、6组饵料间雌雄蟹的存活率均无显著差异。全豆油T5组雌蟹的单位产量最低，显著低于其余各组，雄蟹单位产量T5显著低于T1、T2和T3组，雌雄蟹均为T3组单位产量最高。各试验组在三次取样时对中华绒螯蟹的生长以及肝胰腺指数具有一定影响，其中最后一次取样时T5组雄蟹增重显著低于T2、T3和T6组。在7月15日第一次取样时不同饵料对雌蟹肝胰腺指数具有显著影响；三次取样时不同饵料均对雄蟹HSI具有显著影响。最后一次取样T5组卵巢指数显著高于T1组。最后一次取样时不同饵料对雌蟹肝胰腺水分、总脂、粗蛋白含量具有显著影响；对雌蟹卵巢中水分、总脂含量具有显著影响；对雌蟹肌肉水分、总脂、粗蛋白含量具有显著影响。6组饵料对雄蟹肝胰腺水分、总脂含量具有显著影响；对精巢总脂、粗蛋白含量具有显著影响；对雄蟹肌肉水分、总脂含量具有显著影响。综合比较得出，本试验基础配合饲料添加适宜比例鱼油，豆油替代杂鱼对中华绒螯蟹生长发育、肝胰腺指数、性腺指数及出肉率等具有一定影响，对中华绒螯蟹肝胰腺、性腺及肌肉体成分具有显著影响，其中添加鱼油豆油比例为1:1时能取得较佳养殖效果及营养价值。2、最后一次取样时，6组饵料雌蟹肝胰腺主要脂肪酸C16:0，C18:0，C16:1n-7，C18:1n-7，C18:1n-9，亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸，二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸等均无显著差异。在雄蟹肝胰腺中，6组饵料对C16:0、C16:1n-7、C18:1n-9、C18:2n-6、C18:3n-3、ARA、DHA等主要脂肪酸组成具有显著影响，其中C16:0、ARA、SFA含量随着配合饲料中豆油比例的增加呈下降趋势，C18:2n-6、C18:3n-3、PUFA、n-6/n-3PUFA等随着饲料中豆油比例的增加而呈上升趋势。对雌蟹卵巢中C16:0、C18:1n-9、C18:1n-7、C18:2n-6、ARA、DHA、SFA、PUFA、HUFA等主要脂肪酸组成具有显著影响，其中C18:1n-9含量除T1组外，在其余四组配合饲料中随着豆油比例的增加而升高。6组饵料对雄蟹精巢C16:0，C18:0，C18:1n-9，C18:1n-7，LNA等脂肪酸组成无显著影响，但对LOA、ARA、EPA、DHA、SFA、PUFA、HUFA等具有显著影响。不同饵料对雌蟹肌肉C16:0、C18:1n-9、C18:1n-7、ARA、SFA、HUFA等具有一定影响，对雄蟹肌肉C16:0、C18:0、C16:1n-7、C18:1n-7、C18:2n-6、ARA、DHA等具有一定影响。综合比较得出，T2和T3组蟹肝胰腺EPA和DHA等HUFA含量与杂鱼组无显著差异，但显著高于其余各组。除T1组外，其余各组雌蟹卵巢EPA和DHA等HUFA含量显著受到饵料的影响，但精巢中脂肪酸受饵料影响的不显著。T2和T3组最有利于中华绒螯蟹卵巢发育，T4组次之，对照组卵巢HUFA含量最低；精巢脂肪酸受饵料影响较小。雄蟹肌肉ARA和DHA含量在各试验组的变化趋势与饵料中ARA和DHA含量变化一致。雌蟹肌肉EPA和DHA及雄蟹肌肉EPA含量在一定程度上受饵料影响，但各组间无显著差异。3、两种饵料对中华绒螯蟹肠和肝胰腺的类胰蛋白酶活力影响无显著差异，但配合饲料组蟹胃部类胰蛋白酶比活力显著高于杂鱼组，配合饲料组胃部类胰蛋白酶活力显著高于两组饵料蟹肠和肝胰腺；两种饵料对中华绒各部位胃蛋白酶的活力无显著影响；配合饲料投喂中华绒螯蟹肠中脂肪酶活力显著高于杂鱼组，三个部位脂肪酶活力由高到低依次为肠，胃部和肝胰腺。杂鱼组蟹肠中淀粉酶活力显著高于配合饲料组，三个部位淀粉酶活力比较得出，配合饲料组胃部淀粉酶活力最高，而杂鱼组肠中淀粉酶活力最高。