随着鸡腿菇产量的逐年增加,通过对鸡腿菇热风干燥特性及贮藏条件(吸湿性)的研究,对其加工贮藏有着重要的指导意义。通过在不同热风干燥条件下进行鸡腿菇的热风干燥动力学试验,获得鸡腿菇的干燥曲线和干燥速率曲线,分析了起始温度、风速、升温方式、最终温度四个因素对鸡腿菇热风干燥的速度及其干品质量的影响。利用鸡腿菇热风干燥的试验数据与三个常用薄层干燥数学模型进行拟合比较,并进行了参数的确定,最后建立了适合鸡腿菇热风干燥的数学模型是Page方程。对在不同热风干燥条件下鸡腿菇干品品质的评分、单位能耗、复水比的试验数据进行多项式拟合,分别得出了适合鸡腿菇干品的外观品质、单位能耗及复水比的数学模型。通过在不同温度的条件下进行鸡腿菇的吸湿试验,得出随着温度的升高,鸡腿菇的吸湿等温线右移;在同一温度时,随着空气相对湿度的增加,鸡腿菇干品的平衡含水率在增加,但在空气相对湿度为60%以下时,平衡含水率的增加比较平缓,当空气相对湿度超过60%时,只要相对湿度稍有增加,平衡含水率就会有明显的增加。因此,得出鸡腿菇在贮藏时要求低温低湿的环境条件,温度低于20-25℃,湿度低于50%为宜。