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本论文由三部分组成,研究硝酸盐对湖羊瘤胃发酵特性及血液指标的影响、对牧草瘤胃降解特性的影响及不同碳水化合物结构对硝态氮还原的影响。试验内容和结果如下：试验一采用单因子试验设计,研究湖羊日粮中添加0%、0.5%和1.0%硝酸钾对硝态氮消失率、瘤胃发酵特性及血液指标的影响。喂后0、0.5、1、1.5、2、4、6和8h通过瘤胃瘘管采集瘤胃液,测定硝酸盐、亚硝酸盐浓度以及瘤胃发酵参数；同时,喂后2h颈静脉采血测定血清生化指标和血液高铁血红蛋白含量。结果表明：(1)瘤胃液硝酸盐和亚硝酸盐浓度分别在喂后1和2h达到最大值,之后迅速降低,至6-8h基本完全消失；(2)添加0.5%和1.0%的硝酸钾对pH值无显著影响,但显著提高氨态氮、原虫蛋白和总微生物蛋白浓度,显著提高乙酸和总挥发性脂肪酸的含量,降低丁酸含量,瘤胃发酵模式倾向于乙酸发酵；(3)添加0.5%和1.0%的硝酸钾对湖羊血清生化指标均无显著影响,且未检测到血液高铁血红蛋白(<0.1%)试验二通过尼龙袋法研究湖羊日粮添加0%、0.5%和1.0%硝酸钾对苜蓿干草、羊草干草、燕麦草干草和全株玉米青贮瘤胃降解特性的影响。牧草在瘤胃内放置6、12、24、48和72h后取出,测定干物质(DM)、有机物(OM)、粗蛋白质(CP)、中性洗涤纤维(NDF)和酸性洗涤纤维(ADF)的瘤胃降解率和降解参数。结果表明：添加1.0%的硝酸钾显著提高4种牧草的DM、OM、CP、NDF和ADF瘤胃有效降解率。试验三采用4×4拉丁方试验设计,研究4种NDF/NFC比例的日粮(A0.58、B0.71、C1.20、D1.57)对湖羊瘤胃硝态氮消失率和发酵特性的影响。在喂后0、0.5、1、1.5、2、4、6、8h通过瘤胃瘘管采集瘤胃液,测定硝酸盐和亚硝酸盐浓度以及瘤胃发酵参数。结果表明,B组(0.71)亚硝酸盐含量最低;且随着NDF/NFC的增大,瘤胃pH值逐渐升高,NH3-N浓度逐渐降低；原虫蛋白、总微生物蛋白浓度均以B组最高,之后逐渐下降；乙酸含量及乙酸／丙酸比值逐渐升高,丙酸、丁酸和总挥发性脂肪酸含量逐渐降低。总体来看,本试验条件下,湖羊日粮NDF/NFC=0.71时,最有利于瘤胃硝态氮还原及瘤胃发酵。