传统制油工艺一般采取压榨法和浸出法,传统方法提取油脂后糟渣中的蛋白质被破坏的十分严重,且存在有机溶剂残留。本文通过微生物发酵技术配合一些必要的辅助手段对大豆油脂进行了分离提取,提取方法较传统的物理和化学处理方法而言比较温和,制油过程良好的保持了油料蛋白的性能,提油后进行简单处理就可得到高质量富含小肽的大豆蛋白副产品。本文的主要研究内容和成果如下：应用微生物边发酵边提取大豆油脂方法,经响应面优化得到最佳工艺条件为：原料过80目筛、基质浓度10%、初始pH4.62、培养温度36.4℃、发酵时间19.05h。试验结果显示大豆原料经微生物发酵处理后,发酵液游离出的大豆油占总含油量的30.28%。分子生物学鉴定应用菌种为芽孢杆菌,目.与Bacillus vallismortisB9(登录号：S001170130)差异性最小,同源性水平最高用微生物提取油脂后,再依次用纤维素酶、果胶酶和超声波辅助处理发酵液,最终提油率可达83.76%。正交分析显示：纤维素酶的最佳工艺条件是加酶量1200u/g,处理时间2.5h,初始pH4.5,酶解温度45℃；果胶酶的最佳工艺条件是加酶量4200u/g,处理时间3.0h,初始pH5.0,酶解温度35℃；超声波最佳工艺条件为料液比1：12,超声温度40℃,功率300W,处理时间60min。对试验所提大豆油的各项分析数据为：酸值0.076mg/g,水分及挥发物0.037%,杂质含量0.026%,过氧化值0.21mol/kg,皂化值184.63mg/g,有机溶剂无残留,颜色澄清透明,达到了国家一级大豆油的质量标准。