罐头食品以营养、卫生、携带和食用方便及味道可口等特点越来越受人们的青睐,其安全问题也越来越被人们所关注。罐头食品也是我国食品行业的主要出口产品,增长速度一直较快,属于我国较早进入国际市场的产品,产品的质量和标准应用一直在向国际靠拢。BRC(英国零售商协会标准)和IFS(国际食品标准)是GFSI(全球食品安全行动倡议)向其成员推荐的食品安全体系标准。在国际零售商公信力最强的四个标准中,BRC标准和IFS标准与其他标准相比全面涵盖了零售商对产品的质量要求,广泛的被世界零售商所接受,进行BRC和IFS认证的商品更能够取得欧美进口国的信任和青睐。在我国目前的食品安全背景下,出口罐头企业进行BRC和IFS认证能有效地提高产品品质,降低食品安全风险,提高企业的品牌形象和出口创汇能力。本文所做的主要工作如下:(1)简要概述了罐头的历史、发展、现状、分类和所用标准,并分析罐头行业常见的安全问题和质量问题。(2)介绍BRC标准和IFS标准,并对两个标准进行解读比较。解读比较的内容为:标准的版本、证书等级、对标准所认可的集团数量和国家分布、标准条款内容和标准结构、BRC标准的10条基本条款和IFS标准的10条KO项。两大标准分别都能很好地控制食品安全和取得零售商的信任,大部分全球性零售商集团对两个标准都认可,BRC标准在英国和美国的零售商中认可度更高,而法国、德国和意大利的零售商更青睐IFS标准,为其他罐头企业进行单一认证提供选择参考。(3)分别对两个标准在厦门某罐头食品有限公司的整体实施进行研究。分析体系在实施过程中的各部分要求,研究两个体系的核心部分:食品安全管理体系和食品质量管理,并以鲜炸沙丁鱼罐头为具体案例。(4)本文总结了体系实施后对于文中提到的罐头产品的常见问题所采取的措施;对体系实施过程中出现的问题进行分析并提出合理化建议;总结企业在体系实施后制定和完善的与食品安全有关的各项管理制度;分析比对体系实施前后鲜炸沙丁鱼罐头产品的质量、顾客满意度、理化指标。BRC和IFS标准在产品的质量和安全上有很好的控制作用,能有效减少产品的潜在风险。本文研究内容为企业的换证审核及其他罐头企业审核提供参考,也为其他类型食品企业的认证提供思路。