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相互依赖性关键基础设施系统韧性优化策略研究
【出 处】
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暨南大学
【发表日期】
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2021年01期
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煎炸是一种传统的食物烹饪方式,煎炸食品因其独特的风味备受大众喜爱。但长时间的高温环境以及反复煎炸会破坏食用油的品质,对人体健康产生危害。本研究通过对亚麻籽油和棕榈液油在180±5℃的高温条件下进行煎炸实验,以油脂中总极性化合物含量达到27%（国家食用油卫生标准规定）为煎炸终点,探究此煎炸过程中食用油产生的品质变化,并分别将煎炸前和煎炸终点的两种油采用灌胃方式进行动物饲养实验,比较不同油脂摄入的大鼠