煎炸油相关论文
为有效延缓煎炸油品质恶化，研究使用迷迭香脂溶性复配抗氧化剂后花生油煎炸过程中的品质变化，将迷迭香脂溶性提取物（鼠尾草酸、鼠尾草......
为了研究西式快餐条件下煎炸油的品质并建立其评价体系，考察了5种常见煎炸油（大豆油、菜籽油、葵花籽油、棕榈油及稻米油）在模拟西式......
利用花生油、大豆油、调和油、棕榈油4种食用植物油作为煎炸油对豆腐、裹粉鸡柳、油条3种食物进行煎炸，通过对极性组分、羰基价等质......
本文针对存储时长为18个月和3个月的大豆油在煎炸过程中分别测出来的酸价、羰基价和极性组分数据进行了计算和相应可视化分析，以观......
风味是薯条受欢迎程度的决定性感官特征。煎炸油一旦加热，油脂的变化会直接影响食物的风味。在高油酸菜籽油（RO）煎炸过程中，煎炸薯条（FF......
基于食用油质量检测背景,使用内表面镀银空芯光纤作为传感腔,设计和搭建了食用油和煎炸油拉曼光谱检测系统。对系统的拉曼散射光强......
随着生活节奏的加快以及食品行业的快速发展,消费者对煎炸食品的需求量持续增长,同时煎炸油的营养和安全问题也备受消费者的关注。......
川明参(C.Violaceum)广泛种植于四川地区,其多糖、挥发油及酚类物质具有较强的抗氧化性,有潜力应用于煎炸油的质量控制。使用80%乙......
分别对煎炸时间、煎炸方式、煎炸温度、煎炸食材及煎炸油种类对煎炸油极性组分含量和酸值的影响进行研究,分析控制煎炸过程中油脂......
油脂在煎炸过程中会产生反式脂肪酸(TFA)和极性化合物(TPC)等危害因子,长期摄食会在体内蓄积,影响婴幼儿生长发育,引发心脏病、血......
荸荠，又名乌芋、凫茈、勃脐、地栗，广东一带称其为“马蹄”，北方人一般称其为荸荠。荸荠是莎草科荸荠属一种多年生水生草本植物的根茎......
街边小吃，你还敢吃吗？ 麻辣烫、烤串、毛鸡蛋、凉皮、米线、海鲜大排挡……说到这些街边小吃，相信很多人已经垂涎欲滴。但是当厕所......
以羰基价、酸价为指标 ,采用正交设计研究炊具、温度、时间、食物种类对煎炸过程中花生油及调和油卫生质量的影响。结果表明温度、......
目的 了解煎炸油中多环芳烃(PAHs)污染水平,并评估其对人群造成的健康风险.方法 利用2015年和2017年PAHs专项监测中158份煎炸油样......
第一部分食用油中多环芳烃的GC/MS检测方法研究多环芳烃PAHs是一大类含有两个或两个以上苯环的碳氢化合物，它广泛存在于自然界，主要......
经常会听到有人问这样的问题：我想减肥还能吃肉吗？她天天吃肉为什么血脂一点不高？我基本上吃素，就吃主食加点蔬菜，为什么血脂还是这么高......
基于压电传感器对介质的介电特性有灵敏的频率变化响应,建立快速测定煎炸油极性组分的压电传感法.获取煎炸油的频率响应曲线,采用B......
<正>脂肪可分为4类:单不饱和脂肪、多不饱和脂肪、饱和脂肪以及反式脂肪。前两类脂肪被认为是对人体健康有益的脂肪。饱和脂肪则会......
中央电视台《是真的吗》栏目近期报道说，油炸食品很可怕，如果煎炸油若反复使用3次，致癌物最高增加10倍。相信不少年轻人会有一种“中......
介电常数与煎炸油中极性组分含量有较好相关性,用于评价煎炸油品质,具有快速、便捷、安全等优点。本文分析了液体介电特性的测试原......
目的：以市售煎炸食品所用的煎炸油为检测样品,进行理化指标检测及分析,分析煎炸食品用油存在的安全现状、探讨监测指标及检测方法的......
最近,关于“地沟油”的报道让人们对食用油的安全性无比关注,人们也再次对在外就餐的安全性大打问号.rn啥是“地沟油”呢?rn地沟油......
食油是食品加工和饮餐业的必备原料之一.反复煎炸和高温加热可使油脂发生一系列的化学变化,同时还会产生某些毒性物质.......
之前在微博上发了个帖子，说煎炸过的油不应当反复用于油炸。结果引来很多人攻击，不是说我提倡浪费、不懂国情，就是说我不懂装懂，夸大其......
为了解本地煎炸油的卫生质量 ,我们于 1999年10月至 2 0 0 0年 2月间对息县城镇 30家生产经营煎炸食品的煎炸油进行了采样分析 ,现......
硅胶C935是一种品性优良的煎炸油处理剂,经它处理后,煎炸油的酸价、极性化合物含量、色价、发烟量都有明显降低,油脂的品质得到改......
目的：了解汕头市龙湖区餐饮业食用植物油和煎炸油的卫生情况，为食品安全监督管理提供科学依据。方法随机抽样的方法采集大型餐饮店、......
[目的]了解当前市面上煎炸油的卫生状况.[方法]在福州市区选择不同类型、不同规模的餐饮单位,对其煎炸油及煎炸备用油的使用情况及......
为了抑制油炸薯片用油的氧化,采用在常压油炸薯片的工艺流程中加入TBHQ与BHT两种抗氧化剂的方法,通过油炸温度、TBHQ与BHT添加量的......
本实验采用核磁共振波谱仪对煎炸油中极性组分含量的测定方法进行了研究。通过对核磁共振谱图中煎炸油的特征峰相对峰面积与极性组......
煎炸油在高温煎炸过程中会发生品质劣变，不仅降低了油脂的营养价值，而且还产生了一些对人体有害的物质。用食品级硅胶R100对煎炸油进......
最近有媒体采访了几名医生，根据他们的经验和建议，列出了可能导致儿童性早熟的食品黑名单。加上几年前北京儿研所医生开出的“嫌疑犯......
薄层分析是一种微量、快速和简单的色谱方法。它可用于分离混合物,鉴定和精致化合物,是近代有机分析化学中用于定性和定量分析的一......
针对市场上出现的滤油粉及其在煎炸油处理上的应用，对滤油粉处理过的3种煎炸油的酸值、过氧化值、碘值、吸光度和外观的变化进行测......
花生油在煎炸过程中发生一系列化学反应,产生了氧化甘油三酯、聚合甘油三酯和游离脂肪酸等极性大于甘油三酯的极性组分。用煎炸花......
在各种烹饪方式中,油炸食品因其酥脆的口感、明艳的色泽和独特的香味深受人们的喜爱。有许多老年人素来节约、害怕浪费,总不舍得丢......
[目的]掌握煎炸过程中大豆油的极性组分及苯并(a)芘污染物含量的变化规律。[方法]在190℃对含抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)的大豆......
[目的]了解盐城市市区市售油条及其所用煎炸油的卫生质量.[方法]2002年10月,随机抽取盐城市市区26家熟食店、小吃部,分别采集出售......
油炸食品当中含有对人体有害物质.提出了一种新型食品油炸设备的设计,既满足煎炸油的净化循环使用,又能保证人们享用油炸食品时的......
阐述近年来煎炸油脂的应用和煎炸油脂的品质变化及其测定方法研究进展，着重说明煎炸后酸值、过氧化值、碘值、羰基价、极性组分、脂......
