论文部分内容阅读
果胶具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作用,早在食品、医药、纺织、印染、烟草、冶金等领域得到了广泛的应用。脐橙果皮中含有大量的果胶等多种有效成份。随种植面积的增大,脐橙产量成倍增加,产生大量的皮渣,却因皮渣霉烂变质而丢弃。不仅造成资源极大的浪费,而且污染环境。我国加工生产的果胶主要是自然界植物组织中的高酯果胶（HMP）,低酯果胶（LMP）的加工生产较少,国内需求的LMP大部分从国外进口。LMP产品是低糖、低热量产品,满足了人们对低糖、低热量、低甜度食品的要求,被消费者认为是高质量的产品,符合现代人们的消费观念。本课题立足于这一现状,首先对脐橙皮中HMP的提取及优化等问题做了细致的研究,然后又以提取所得HMP为原料,研究制备LMP最佳制备条件。主要包括在微波下提取HMP最优工艺参数的确定、以提取所得HMP为原料制备LMP的最优工艺参数的确定。研究结果表明:（1）本实验以脐橙皮为原料在微波下提取HMP的最佳参数为:微波加热时间为5 min,液料比为16 mL·g-1,硫酸铝用量为0.5 g,盐析pH值为7,盐析温度为60℃,盐析时间为80 min,果胶最高得率26.25%。（2）本实验以提取所得HMP为原料制备LMP的最佳参数为:液料比20 mL·g-1,pH值10.0,脱酯温度35℃,脱酯时间55 min。（3）根据QB 2484-2000对提取的HMP和制备的LMP进行一系列的分析与测定。得出用此法提取的HMP和制备的LMP均符合QB 2484-2000,是合格产品。（4）用UV-2802PC/PCS紫外可见分光光度计分别对HMP和LMP进行定性分析,得知所得HMP和LMP中没有蛋白质和核酸,符合纯度要求。（5）用Nicolet 5700傅立叶红外变换仪对HMP和LMP的构型进行初步分析,在1650和1750 cm-1存在自由羧基官能团和酯化羧基官能团的红外吸收峰,这两个特征峰的存在,可说明所得到的为果胶。本研究所得到的LMP在1750 cm-1处的吸收峰强度很弱,由此证实本研究所得LMP为低酯果胶。本课题的重点:（1）比较系统全面的对HMP的提取和LMP的制备的技术条件及优化问题做了研究。（2）本课题为赣州的脐橙资源得到更有效和合理的利用提供应用依据和技术支持,丰富脐橙的使用范围。本课题的新颖点:（1）本课题用微波法提取脐橙皮中HMP,使果胶提取时间由传统方法90min缩短为5min,同时产率比传统方法提高了4.25%。（2）本课题以提取所得HMP为原料制备LMP,充分利用了我国丰富的HMP资源,实现了资源的合理利用。