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多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids,PUFAs)对人体健康有重要的生理活性作用,一般从天然植物或深海鱼类中获取,但是由于产量不足而不能满足市场需求。近几年来微生物发酵生产PUFAs 逐渐成为替代来源。论文首先建立了快速、准确分析菌丝体中PUFAs 的评价体系:菌体宜高温烘干后提取,石油醚和乙醚可作为一种较好的萃取溶剂,适宜的萃取酸度pH5.0 左右,最佳配比为5.0g 干菌体/100mL 石油醚,萃取时间为16h,油脂提取操作温度宜<50℃。