茶对人体具有抗癌、抗辐射、抗衰老、抗氧化、降血脂、降血压等功效。但茶叶中也含有约占茶叶干重2%～5%的咖啡因,过多摄入咖啡因会造成大脑异常兴奋、心脏跳动加快,并导致具有保持血管宽敞的腺苷激素不能发挥作用,从而使血管变得狭窄,造成人体精神疲倦、身体发颤、难以入睡,并导致心脏病发作增加。因此,糖尿病患者、高血压患者、老年人、孕妇、儿童等均不宜常饮含咖啡因高的茶叶。基于以上原因,本文对脱咖啡因茶进行了实验研究。本文中首先对现有脱咖啡因技术进行了综述,然后选取了纯物理方法——超临界CO₂萃取技术脱除茶叶中的咖啡因来制得脱咖啡因茶,接着通过实验研究了不同影响因素对超临界CO₂萃取脱除咖啡因的脱除率的影响,最后对经超临界CO₂萃取制得的脱咖啡茶的品质进行研究。通过实验研究得知,超临界CO₂萃取可脱掉茶叶中大部分的咖啡因,脱除率可达到70%以上。实验测定结果得到绿茶、普洱茶、铁观音茶、红茶的咖啡因脱除率分别是:77.9%、79.8%、79.2%、77.0%,其中普洱茶的脱咖啡因效果最好。通过正交实验得知,脱咖啡因的最佳工艺条件为:萃取温度60℃、萃取压力28MPA、萃取时间3.5小时、加水量20%。通过单因素实验得知,影响超临界CO₂萃取脱除咖啡因程度大小次序先后为:萃取时间>萃取压力>萃取温度>加水量。通过对具有代表性的四种茶类（绿茶、普洱茶、铁观音茶、红茶）分别进行原茶和脱咖啡因茶中的咖啡因、茶多酚、游离氨基酸总量、水浸出物含量的定量分析以及茶叶感官品质评审实验,实验结果说明通过超临界CO₂萃取在有效脱除咖啡因的同时,不会造成茶叶中有效功能成分的损失和感官品质的破坏。