岩藻聚糖是一种存在于褐藻细胞间的水溶性多糖，主要成分为α-L-岩藻糖-4-硫酸酯，还含有一定比例的糖醛酸、半乳糖、木糖及蛋白质等。大量研究表明岩藻聚糖具有抗肿瘤、抗凝血、抗氧化、抗病毒、治疗炎症等多种生物活性，且与硫酸根含量、糖醛酸比例以及分子量大小密切相关。海带作为岩藻聚糖的提取材料，是我国经济海藻中的支柱产业，年产量高。因此，对海带进行深加工有利于提高我国经济海藻在国内外市场的竞争。当前食品安全问题备受人们的关注。以往岩藻聚糖的提纯以氢氧化物、乙醇或季铵盐沉淀法为主；另外作为岩藻聚糖的提取原料——海带，随着近海工业的快速发展也受到一定程度的重金属污染，从而降低了岩藻聚糖的生物学活性。为了实现规模化生产安全、低污染和低重金属含量的岩藻聚糖，本文作了以下几方面的研究工作。低温提取岩藻聚糖工艺的研究。研究了4℃下料液比、提取次数和提取时间对岩藻聚糖提取率的影响，设计正交实验，通过极差和方差分析得出理想的提取工艺。结果表明，在4℃下，料液比1:30，时间5h，提取2次可以得到较为理想的试验结果。粗品岩藻聚糖的得率为4.27%，其中总糖和硫酸根的含量分别为36.35%和23.89%。超滤膜规模化分离工艺的研究。研究了不同操作条件对膜通量的影响，采用截留分子量为50kDa、30kDa和10kDa的平板式超滤膜，在4℃、25℃下对岩藻聚糖提取液进行梯度超滤。结果发现，在25℃、0.1MPa的工作条件下能获得较高的膜通量，分子量大于50kDa的岩藻聚糖占主要部分。在25℃下，膜通量大，但是容易造成岩藻聚糖腐败变质，微生物是造成这一现象的主要原因；在4℃下，膜分离出分子量大于50kDa的岩藻聚糖含量最高。分子量大于50kDa、50~30kDa、10~30kDa及10kDa以下的岩藻聚糖含量分别为（84.29±2.772）%，（5.364±0.406）%，（2.203±0.144）%，（4.187±0.856）%。岩藻聚糖中重金属脱除的研究。分子量大于50kDa的粗岩藻聚糖溶解到EDTA水溶液中，使其与EDTA-Na2充分反应后，采用截留分子量为5kDa超滤膜在4℃下超滤。结果发现，超滤对岩藻聚糖脱盐效果明显，竞争性螯合剂EDTA-Na2在酸性条件下能够与岩藻聚糖发生离子交换，通过螯合作用结合其中的重金属，除Ba脱除效果不理想外，后续超滤技术能有效的脱除岩藻聚糖中重金属Hg、As、Cr、Cu、Cd和Pb。低重金属含量岩藻聚糖的制备。在岩藻聚糖提取过程中，加入EDTA-Na2，调节pH，采用截留分子量为50kDa的平板超滤膜对其进行超滤分离提纯，从而获得低重金属含量的岩藻聚糖。结果表明，pH=3，EDTA-Na2质量浓度为0.4g/L的情况下脱除重金属后岩藻聚糖提取率3.07%，总糖含量为30.62%、糖醛酸含量为7.84%、硫酸根含量为26.47%，而且对Hg、As、Pb、Cr、Cu和Cd脱除效果明显，重金属的残留量降到更低的水平。