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目的:了解吉林省食用菌农药残留污染情况,并进行安全性评估,可以为食品安全部门和环境监测部门制定卫生政策、建立预警机制提供具有指导意义的理论依据。方法:使用QuEChERS法对食用菌样品进行前处理,使用气相色谱-质谱联用法对食用菌样品中的农药残留进行检测;使用Excel 2019对检测数据进行统计处理,导入SPSS 19.0中进行统计分析,主要采用的分析评估方法包括单因子污染指数法、风险系数法和食品安全指数法。结果:1检测的6种食用菌样品中,有5种食用菌有农药残留检出,分别是金针菇、木耳、平菇、香菇和榛蘑。检出率从高到低排列分别是:木耳18.18%(18.18)、香菇17.95%(7/39)、榛蘑14.29%(1/7)、金针菇14.29%(2/14)、平菇10.71%(3/28)。2检测的6种食用菌样品中,有3种食用菌有农药残留超标检出,分别是木耳、香菇和榛蘑。超标率从高到低排列分别是:榛蘑14.29%(1/7)、木耳12.12%(4/33)、香菇2.56%(1/39)。3检测的30种农药中,有6种农药有检出,分别是氟氯氰菊酯、灭多威、抗蚜威、克百威、硫丹硫酸酯和联苯菊酯,检出频次依次为6次、4次、3次、3次、2次、1次。4检测的30种农药中,根据欧盟标准,有2种农药有超标项检出,分别是灭多威和抗蚜威,超标项次分别为4次、2次。5对于有检出的6种农药,单因子污染指数法结果显示灭多威、抗蚜威、克百威、联苯菊酯、氟氯氰菊酯和硫丹硫酸酯的的单因子污染指数分别为:1.317、0.199、0.168、0.084、0.046、0.009。6检测的30种农药中,风险系数法结果显示,灭多威风险系数为4.09;抗蚜威风险系数为2.59;其他28种农药风险系数均为1.1。7食品安全指数法结果显示:有检出的6种农药在所有6种食用菌中食品安全指数范围在0.001-0.116之间;黄蘑、金针菇、木耳、平菇、香菇、银耳、元蘑和榛蘑的IFS均值分别为0.022、0.036、0.022、0.023、0.021、0.039。结论:1在所有样品中,有6种农药有检出,分别是灭多威、抗蚜威、克百威、联苯菊酯、氟氯氰菊酯和硫丹硫酸酯;根据欧盟标准,其中有超标项的有两种,分别是灭多威和抗蚜威。2从单因子污染指数法的结果来看,食用菌中存在灭多威污染,且较为严重。3从风险系数法的结果来看,灭多威为高风险,抗蚜威为低风险。4从食品安全指数结果来看,食用菌总体安全性良好,其中灭多威在元蘑中存在风险,不过安全风险可以接受。