共轭亚油酸（Conjugated Linoleic Acid，简写CLA），十八碳二烯酸，是亚油酸（Linoleic acid，LA）的一组构象和位置异构体。近年来，由于其独特的生理作用渐渐被人们所共识，有抗癌、抗动脉粥样硬化、参与脂肪分解与新陈代谢、增强肌体免疫能力及促进骨组织的代谢等诸多生理功能。目前化学法合成在工业上应用较广，虽然有很高的产量，但是其产物繁复，因为不能分离出其有效成分而在食品中受到了限制；除此之外，在化学合成过程中涉及高温高压操作，消耗高能、污染严重、有很大危险，使企业的成本增大。而微生物合成具有安全，容易入手等特点，并可以节省投资，对设备要求低，同时得到的产物结构单一，而逐步受到大多数科研工作者的关注。实验从传统泡菜中筛选出一株具有高转化LA为CLA的菌株进行诱变，将筛选出的菌株进行生理生化及16S rDNA鉴定，然后进行培养条件优化、发酵条件优化及发酵动力学试验，试验结果如下：筛选到的菌株初筛CLA的产量为68.2μg/ml，经紫外诱变后得到的菌株CLA产量为78.47μg/ml，后经亚硝基胍诱变，诱变结果为菌株CLA产量89.2μg/ml，最后进行紫外,亚硝基胍复合诱变，诱变后菌株产CLA含量为95.1425μg/ml，同时命名菌株为L44，经生理生化鉴定及16S rDNA鉴定结果显示菌株为嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）为了研究菌株的最适生长条件，对菌株的培养条件进行优化，研究了培养基种类，最佳温度，最佳pH，最佳接种量四个方面进行试验。得出的结果显示在改良MRS培养基，pH7，温度37℃，接种量为3%时菌株的菌体浓度最高，且优化后菌株的生长曲线较优化前菌株的对数生长期提前，菌体浓度也有所提高。以CLA产量为指标，研究了不同碳源，氮源，金属离子，吐温80对嗜酸乳杆菌产CLA的影响，以及金属离子的最佳添加量，结果显示，葡萄糖，组合氮源，对嗜酸乳杆菌产CLA的影响最佳，金属离子硫酸镁，硫酸锰，乙酸钠，磷酸氢二钾对嗜酸乳杆菌的转化能力都有促进作用，其最佳添加量为，硫酸镁0.58g，乙酸钠5g，磷酸氢二钾2g，硫酸锰0.25g，吐温80的最佳添加量为1ml。试验以提高CLA产量为目的，通过单因素试验确定4个影响显著的因素：培养时间、pH、培养温度、接种量。并以此为基础进行四元二次正交旋转组合试验，确定最优培养条件:培养时间24h，培养温度37℃，pH7，接种量10%，可以获得最大产量，预测值为107.0989μg/ml。所得回归方程为:Y=-2549.59+70.08741X₁+156.17X₂-1.012593X₁X₁+0.743333X₁X₂-12.52333X₂X₂-0.8475X₂X₃-0.973958x₃x-3-2.663333x₄x₄